As 100 mais famosas receitas do mundo

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Mensagem por Joao Ruiz em Ter Abr 24, 2012 5:57 am

Relembrando a primeira mensagem :

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É uma colectânea de 100 receitas, consideradas das mais famosas da cozinha internacional. Da autoria de Roland Gööck, foi traduzido por Maria Augusta França e Silva Mendes, revisão de Luis Bação e teve a colaboração de Maria de Lurdes Modesto, para a edição, em língua portuguesa, do Círculo de Leitores.

As receitas encontram-se ordenadas por ordem alfabética, a mesma que será seguida, neste fórum, que pretende homenagear a cozinha internacional.

Nota: Em princípio, as receitas foram calculadas para 4 pessoas.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Enchiladas (México)

Mensagem por Joao Ruiz em Sab Ago 18, 2012 11:16 am

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Enchiladas (México)

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As enchiladas são crepes recheados.
Para o recheio, pode usar-se fiambre -ou restos de de carne cozinhada.

Nos países latino-americanos, estes crepes chama-se "tortillas" e preparam-se com farinha de milho. As mexicanas são exímias na arte de preparar a massa de farinha de milho, a que chamam "masa" que chamam "masa", e de batê-la entre as mãos, para formar os crepes, que são depois cozinhados em tabuleiro seco.

Esta receita tem em atenção os costumes culinários europeus.

Ingredientes

250 gr de farinha
250 gr de fiambre
100 gr de fatias de queijo fundido
6 tomates
4 ovos
1 cebola
1 dente de alho
1/2 lt de leite
1 col. sopa de ketchup
salsa picada
pimenta de caiena, manjerona, pimenta,
paprika, pó de chili, sal
gordura ou óleo para fritar.

Preparação

Prepare uma massa de crepes com a farinha, 3 ovos, sal e 2/3 do leite. Deixe repousar uma hora e, em seguida, frite os crepes, grandes e finos, numa frigideira untada com margarina ou óleo bem quente.

Misture o resto do leite com o ovo restante e sal, tempere e colore fortemente com pimenta, paprika e pó d chili. Passe os crepes por esta mistura e aloure-os nova e rapidamente na frigideira.

Refogue a cebola e o fiambre picados, junte o alho esmagado, a salsa, o tomate cortado e o ketchup, deixando estufar. Tempere com sal, piimenta de caiena e manjerona. Recheie os crepes, enrole-os e leve-os ao forno, em assadeira untada, cobertos com tiras de queijo, até que este funda.

Sirva quente, com salada.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Escalope cordon bleu (Suiça)

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Ago 19, 2012 11:07 am

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Escalope cordon bleu (Suiça)

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Este escalope, com queijo e fiambre, é tão famoso, que vários países disputam a honra de terem sido os primeiros a prepará-lo. Possivelmente, viu a luz do dia sob a forma de "escalope com queijo, à moda suiça". O nome actual pode tê-llo obtido nalgum concurso de culinária. "Cordon bleu" significa "banda azul", no sentido de banda de uma ordem.

Pertencia à Ordem francesa dos Cavaleiros do Espírito Santo, mas não foi exclusivamente concedida a homens valorosos - Luis XV agraciou com ela a cozinheira da sua amante, a célebre condessa Dubarry.

Desde então, chama-se "cordon bleu" a uma cozinheira, que tenha aprendido com um chefe de cozinha, ou a pratos excepcionalmente bons. Além disso, a "banda azul" é também galardão internacional , concediodo aos transatlânticos mais rápidos.

Ingredientes

8 escalopes de vitela muito delgados
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo suiço
1 ovo
1 limão
ketchup de tomate
um pouco de farinha
pimenta, sal
pão ralado
gordura para fritar

Preparação

Bata ligeiramente os escalopes, tempere-os de sal, pimenta e barre-os com uma fina camada de ketchup, de um dos lados. Envolva cada fatia de queijo numa de fiambre e coloque-a entre dois escalopes, com o lado do ketchup para dentro. Fixe com palitos.

Pane os escalopes, passando-os por farinha, ovo batido e pão ralado, fritando-os em gordura quente, de ambos os lados, até ficarem dourados.

Sirva-os com limão aos gomos, batata cozida e couve-flor, ou ervilhas e cenouras.

Nota

Se os escalopes forem espessos, golpeie-os de um lado, em comprimento, e recheie-os cuidadosamente com o queijo e o fiambre.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Ago 19, 2012 11:34 am

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Escalope Holstein (Alemanha)

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Este prato deve o nome ao conselheiro privado, Friedrich von Holstein (1837 -1909), que entrou na História como "eminência parda" da corte prussiana.

O subtil diplomata nunca gostou de aparecer em público. Actuando de preferência nos bastidors, puxava os seus cordelinhos e tecia as suas tramas, obtendo assim o que queria. Há dois motivos para pensar, que não foi totalmente alheio à queda de Bismarck. Ainda nos tempos do chanceler Bülow, o conselheiro, considerado um original, fazia sentir a sua influência.

De boa comida, percebia visivelmente muito. O "seu" escalope foi composto, por indicação sua, pelo chefe de cozinha do restaurante Borchardt. Desde então, encontra-se em muitas ementas. O nome nada tem a ver com a região do Holstein.

Ingredientes

4 escalopes de vitela
4 fatias de pão branco
4 sardinhas de lata
4 fatias de salmão fumado
4 ovos
30 gr de manteiga
2 filetes de anchova
1 lata pequena de caviar
1 col. sopa de farinha
2 col. chá de alcaparras
piment e sal
gordura para fritar

Preparação

Envolva os escalopes em farinha, frite-os em gordura quente, tempere de sal e pimenta e ponha-os numa travessa, previamente aquecida.

Estrele 4 ovos e ponha-os sobre os escalopes. Por cima, coloque os filetes de anchova, dispostos em cruz. Guarneça com alcaparras.

Torre o pão e corte-o em triângulos, barrando-os com manteiga. Guarneça-os alternadamente com sardinha, salmão fumado e caviar e enfeite com eles os escalopes.

Pode servir com feijão verde, temperado com manteiga, cogumelos e batata frita.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Fatias de Tomar (Portugal)

Mensagem por Joao Ruiz em Sab Ago 25, 2012 5:02 pm

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Fatias de Tomar (Portugal)

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Panela própria, para as fatias de Tomar

Não se sabe, por que é que este doce tem o nome de "Fatias da China". Os tomarenses detestam, que dêem esse nome às "Fatias de Tomar", de que tanto se orgulham.

A panela, que serve para as cozer, só se vende em Tomar e há apenas um homem que as faz -mas podem ser cozidas numa forma, que vede bem.
A dita panela tem um funil, que permite juntar água ao banho-maria, sem se necessário retirar a forma e, portanto, sem parar a cozedura.

Esta receita é muito engenhosa, pois apenas com dois ingredientes muito vulgares, se consegue uma das melhores sobremesas da doçaria portuguesa. Diz-se que era a sobremesa preferida dos frades do Convento de Cristo.

Ingredientes

24 gemas de ovo
1 kg de açucar
1 litro de água

Preparação

Bata as gemas durante uma hora, se fôr à mão e 20 minutos, se fôr à máquina.

Deite-as numa forma de banho-maria muito bem untada, ou na forma que se encontra dentro da panela especial, para as fatias de Tomar.

Leve a cozer em banho maria, sobre o lume, durante 1 hora, acrescentando água, de modo a manter sempre o mesmo nível.

Enquanto as gemas cozem, regue o açucar com a e deixe dissolver, sem mexer.

Desenforme as gemas e ponha o açucar ao lume. Corte o bolo das gemas em fatias com a espessura de um dedo i introduza-as no xarope de açucar fraco e a ferver suavemente. Acrescente água fria, sempre que o xarope engrosse.

Coloque as fatias numa travessa e sirva com xarope abundante.

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Última edição por Joao Ruiz em Qui Ago 30, 2012 8:56 am, editado 1 vez(es)

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Mensagem por Vitor mango em Qua Ago 29, 2012 12:26 pm

amen ...este post é citado em varios Blogs e automaticamente pelo sistema

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Só discuto o que nao sei ...O ke sei ensino ...POIZ
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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Fondue Bourguignonne (Suiça)

Mensagem por Joao Ruiz em Qui Ago 30, 2012 8:54 am

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Fondue Bourguignonne (Suiça)

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A fondue é um achado suiço, se sob este nome se entender um prato com queijo fundido.

"Fondue" vem do francês "fondre" - fundir. Neste caso trata-se, porém, de um prato de carne, em que nada é fundido. Apesar disso, ficou-lhe o nome de "fondue bourguignonne".

Diz-se, que foi introduzido em 1476, quando os borgonheses, sob o comando de Carlos, o Temerário, ocuparam a parte ocidental da Suiça.

Ingredientes

1 kg de lombo de vaca
gordura vegetal

Molhos diversos
(quase todos tendo maionese por base)

Molho de caril

125 gr de maionese
1 col. chá de caril
1 col. chá de geleia de groselha
2 col chá de leite evaporado
um pouco de açucar
alguns pingos de limão


Molho de horse-radish

125 gr de queijo fresco
4 col. sopa de leite
1 col. chá de horse-radisn
1 col. chá de molho inglês


Preparação

Corte a carne em cubos de 2 a 3 cm e ponha-os numa taça, sobre a mesa. Leve a gordura ferver, num recipiente de fondue.

Espetam~se os bocados de carne com garfos próprios e deixam-se fritar na gordura. Comem-se com molho picante, condimentos (sal, pimenta, paprika, pepinos de conserva em mostarda ou vinagre, cebolinhas de conserva, etc.) e pão branco.

Sugestões para molhos

Molho de caril: misture a maionese com os restantes ingredientes, até o molho tomar uma cor uniforme.

Molho de horse-radish: Esmague o queijo e bata-o com o leite, até conseguir um creme. Misture os outros ingredients e tempere.

Nota

Os molhos servem-se em tacinhas, a colocar na mesa, ao alcance de todos os convivas.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Fondue Neuchâteloise (Suiça)

Mensagem por Joao Ruiz em Qui Ago 30, 2012 9:46 am

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Fondue Neuchâteloise (Suiça)

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A fondue de Neuchâtel é a forma original de todos os pratos suiços de queijo. São acessórios indispensáveis o recipiente (caçarolete) e os garfos próprios para fondue.

Ingredientes

600 gr de queijo Gruyère
15 gr de maizena
1 dl de vinho branco seco
1 copinho de kirsch
1 dentes de alho
pão branco
sal, pimenta, noz moscada

Preparação

Esfregue o caçarolete com alho, corte às tirinhas ou pique o queijo e leve-o a lume médio com o vinho, mexendosempre, até de transformar num creme liso.

Desfaça a maizena no kirsch e misture no creme, quando este subir. Tempere de sal, pimenta e noz moscada, Ponha na mesa, sobre um réchaud (lamparina).

Espetam-se quadradinhos de pão branco, que se mergulham no queijo e se comem quentes.

Acompanha o fondue chá quente, vinho ou kirsch.

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Mensagem por Joao Ruiz em Seg Set 03, 2012 4:02 am

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Forellen mit Mandeln (Suiça)

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Certo gastrónomo disse, que as trutas com amândoas são um prato para cardeais e não para reis. No seu entender, os primeiros percebem mais de comida

Ingredientes

100 gr de amêndoa lascada
4 trutas
2 col. chá de maizena
1 copo de vinho tinto
sumo de limão
um pouco de farinha
gordura
sal

Preparação

Prepare as trutas e tempere-as com sal e limão, deixando repousar um pouco.

Enxugue-as cuidadosamente, envolva-as em farinha e frite-as, colocando-as depois, numa travessa aquecida.

Dissolva, ao lume, o resíduo da fritura com o vinho tinto. Ligue o molho com a maizena dissolvida previamente a frio, e rectifique o tempero.

Torre a amêndoa num pouco de gordura e espalhe sobre as trutas. Cubra com o molho.

Sirva com pão branco, rodelas de limão e salada verde.


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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Frango Marengo (França)

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Set 09, 2012 4:51 am

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Frango Marengo (França)

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Dunnant, suiço de nascimento e chefe de cozinha de Napoleão, improvisou este famoso prato depois da batalha de Marengo, em 14 de Junho de 1800.
O primeiro-cônsul pediu de comer, depois de ter posto em fuga os austríacos, mas Dunnant tinha perdido todas as provisões, pelo que mandou alguns soldados procurar qualquer coisa, que se comesse. Um, trouxe uma galinha, outro tomates, um terceiro alguns ovos, ainda outro dois lagostins de água doce (écrevisses). Com isto, Dunnant confeccionou o "frango Marengo".

Ingredientes

1 frango
4 col. sopa de óleo
2 cebolas
1 dente de alho
1 copo de vinho branco
2 tomates
10 gr de maizena
1 col. sopa de farinha
1/8 de lt de caldo de carne
2 ovos
2 "écrevisses" cozidos (ou 100 gr.de caranguejos de lata)
2 col. sopa de cogumelos estufados
4 grãos de pimenta1/2 folha de louro
1 cravinho
óleo para fritar
piment e sal q.b.
pão branco

Preparação

Prepare o frango e parta-o em 8 bocados. Frite-o, até ficar meio cozinhado, polvilhe de sal e pimenta e retire-o da caçarola.

Refogue o alho esmagado e a cebola picada no óleo quente, polvilhe de farinha e acrescente os tomates, cortados aos pedaços. Mexa com força e adicione o vinho e o caldo. Junte o louro, o cravinho e os grãos de pimenta.

Deixe cozer um pouco e introduza o frango, acabando de o cozinhar.

Passe o molho por um passador e ligue-o com a maizena, dissolvida a frio. Rectifique o tempero e junte os cogumelos, para aquecerem.
Estrele os ovos e aqueça os lagostins num pouco de manteiga.

Disponha o frango com o molho, os bocados de pão torrado, os ovos e os écrevisses numa travessa, previamente aquecida.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Gulyás hus (Hungria)

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Set 09, 2012 7:54 am

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Gulyás hus (Hungria)

As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Images?q=tbn:ANd9GcRdfICwm8iGvVQs--Clo8Ugv0vk5CcJOQrCh1waJY2BDpSdFN4l

Um gulyás é um vaqueiro húngaro e o seu prato favorito chama-se, portanto, "gulyás hus"m ou "carne à vaqueiro".

A receita original preparava-se com carne de vaca e cebolas, sendo permitido juntar natas e absolutamente proíbido pôr farinha. Inicialmente, não levava paprika -já se comia gulyás na Hungria, quando a paprika, originária da América do Sul, ainda não era conhecida na Europa. Hoje, não se pode imaginar o gulyás sem ela.

A carne à vaqueiro tornou-se popular em todo o Império austro-húngaro, quando um regimento, em que prestavam serviço, sobretudo vaqueiros da estepe Hortobagy, foi transferido para Viena. Foi daí, que se espalhou a moda do gulyás por todo o mundo. Os próprios vienenses reivindicam para si a invenção de uma variante especial deste prato. Empregam, de preferência, carne de vitela e, como acompanhamento, preferem carcaças.

Ingredientes

1 kg de carne de vaca
500 gr. de cebola
100 gr de banha de porco
3 col. sopa de concentrado e tomate
1 dente de alho
1 col. sopa de paprika
4 col. sopa de iogurte
casca de limão
um pouco de cominhos
sal

Preparação

Corte a cebola às rodelas e refogue-a com o dente de alho esmagado, na banha.
Junte o concentrado de tomate e a carne cortada em cubos. Envolva tudo muito bem. Polvilhe com a paprika e acrescente um pouco de água. Tape e deixe estufar a carne. Se necessário, junte água quente. Acrescente os cominhos, a casca de limão e rectifique as quantidades de paprika e sal.

Sirva com batata cozida, almôndegas de pão ou massa.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Set 16, 2012 8:40 am

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Hutspot (Holanda)

As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Images?q=tbn:ANd9GcS4rgaY0YXjcY4nqSKIwkcF-hTUQr8QCekBF5PzFmDfYnNrroqmmA

Trata-se de um prato nacional holandês - nutritivo, forte e com a simplicidade dos pratos únicos. Existem pratos semelhantes noutros países, por exemplo o hochepot francês ou o hotchpotch inglês.

Segundo a receita original a carne cozida é cortada aos cubos e misturada com o puré de legumes. A aparência do prato, porém, melhora se a carne fôr cortada às fatias e disposta sobre os legumes. E, quem quiser renunciar ao puré de legumes, pode naturalmente servir com as cenouras, o feijão e as batatas inteiros. Só que deixa de ser um verdadeiro hutspot, para passar a tratar-se de legumes variados. Acompanham este nutritivo prato, genebra ou cerveja. As fábricas de cerveja holandesas contam-se entre as mais antigas do continente europeu.

Ingredientes

500 gr de vaca (peito, coberta do acém)
500 gr de cenouras
300 gr de feijão branco
100 gr de manteiga
1 kg de batatas
3 cebolas
1 ramo se salsa
1 ramo de cheiros
1 folha de louro
sal

Preparação

Ponha o feijão de molho na véspera e leve-o ao lume, até meia cozedura, na água em que demolhou.

Coza a carne com o louro e o ramo de cheiros, por duas horas, em água levemente temperada com sal.

Raspe as cenouras, descasque as batatas e corte ambas em pequenos cubos, Coza-as com as cebolas grosseiramente picadas, o feijão e a carne, cozidos e escorridos. Se necessário, acrescebte caldo de carne.

Retire a carne e corte-a em fatias. Passe muito bem os legumes, disponha-os numa travessa, regue com manteiga derretida e polvilhe com salsa picada. Por cima, disponha a carne.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Imam bayildi (Turquia)

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Set 16, 2012 9:52 am

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Imam bayildi (Turquia)

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Este prato de beringelas conta-se entre as especialidades nacionais da Turquia, ao lado do pilaf e do chachlik, que neste país se chama chich kebab.

Um imã é um sacerdote muçulmano. "Imam bayildi" significa. à letra, "o imã caiu". O que não está esclarecido é, se foi de admiração pela maravilha do paladar, ou por ter comido demais. Em todo o caso, o próprio nome denuncia já a excelência do manjar.

Quem não quiser dar-se ao trabalho do recheio, pode também descascar as beringelas, cortá-las e estufá-las em azeite, com os restantes ingredientes.

Ingredientes

500 gr de tomate
4 beringelas
2 cebolas
1 dente de alho
1/8 de lt de azeite
1 folha de louro
1 pitada de açucar
1 col. sopa de amêndoas picadinhas
salsa picada
pimenta
sal

Preparação

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento e pratique incisões em cruz,na polpa.Tempere de sal e pimenta e estufe-as em azeite quente, até a polpa poder ser retirada com uma colher.

Retire as beringelas da fritadeira e, na mesma gordura, estufe a cebola, cortada aos bocados e 2/3 do tomate, às rodelas. Junte o dente de alho esmagado e a salsa picada.

Acrescente a polpa das beringelas, tempere com sal, pimenta, açucar, louro e amêndoa picadinha. Recheie as beringelas com esta massa e ponha-as num prato de ir ao forno, bem untado. Cubra com o resto do tomate em rodelas, tempere levemente com sal e pimenta e leve ao forno (12 a 15 minutos) para acabar de cozer.

Sirva quente ou frio.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Set 30, 2012 10:56 am

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Irish stew (Irlanda)

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Com este estufado de carneiro, o irish stew, passa-se o mesmo que com outros pratos nacionais: na própria Irlanda, existem numerosas variantes e no estrangeiro surgiram, segundo o gosto local, ainda outras, que só remotamente têm que ver com a receita irlandesa.

O que parece assente, é que o irish stew tem de levar carneiro, batatas e cebolas. Na Irlanda, admitem-se ainda a couve branca e a cenoura, mas a moda continenta , que inclui nabo, aipo e alho francês, é desprezada pelos irlandeses. Os próprios condimentos -aqui cominhos, além coentros- são objecto das mais profundas diferenças de opinião.

Esta receita é de um restaurante de Dublin.

Ingredientes

750 gr de carne de carneiro (espádua, pescoço)
750 gr de couve branca
500 gr de batata
80 gr de toucinho gordo
4 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
2 col. chá de cominhos
salsa picada
pimenta
sal

Preparaçâo

Limpe a carne de nervos e gorduras, corte-a como para guisar e coza-a durante 10 minutos, em pouca água.

Corte as cebolas às rodelas, a cenoura e a couve em tiras e a batata em cubos.

Cuba o fundo de uma caçarola grande com fatias de toucinho finas. Coloque nela, em camadas alternadas, a carne, a cebola, as cenouras, a couve branca e as batatas, temperando cada camada. Cubra com o caldo de carneiro, à justa.

Deixe estufar, com a caçarola tapada e sem mexer, durante 90 a 120 minutos.

Sirva, polvilhado com salsa picada.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Set 30, 2012 2:24 pm

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Kaiserschmarrn (Áustria)

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Na Áustria, no sul da Alemanha e na Boémia, um scmarrn é uma massa frita e servida aos bocados pequenos, se bem que essa saborosa massa possa também empregar-se sob a forma de bolachas ou de bolos.
O Kaiserschmarrn conta-se entre os mais delicados representantes da sua espécie.

Há muitas lendas sobre a sua origem como, por exemplo, a tocante história em que, andando à caça, o Imperador (Kaiser) Francisco José se encontrou completamente só e perdido na floresta. Uma camponesa compadecida deu-lhe um schmarrn, mal cozinhado, para que não morresse de fome.
Uma outra história diz, que foi inventado para a Imperatriz Isabel (Sissy) mas, como ela não gostava dste tipo de pratos, mudaram-lhe o nome para Kaiserschmarrn.
É mais provável, que se tratasse inicialmente (e muito antes do Imperador Francisco José I) de uma Kaserschmarrn (Kaser = queijeiro) e que esse nome tivesse "enobrecido".

Ingredientes

250 gr de farinha
100 gr de passas
80 gr de açucar, 60 gr de manteiga
5 ovos
1/8 de lt de leite
casca de meio limão
sal
gordura para fritar

Preparação

Bata as gemas com o açucar, até fazer espuma e acrescente a farinha, aos poucos, alternando-a com o leite, a manteiga derretida, sal e casca de limão. Por fim, misture as claras em castelo e as passas escaldadas.

Deite a massa, até cerca de 1 cm de altura, numa frigideira com abundante gordura quente. Deixe fritar ligeiramente e rasgue-a aos bocados, com dois garfos, deixando alourar dos dois lados.

Polvilhe com açucar e sirva com puré de maçã ou compota.

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Mensagem por Joao Ruiz em Ter Out 09, 2012 4:49 pm

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Kedgeree (Índia)

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Esta mistura de lentilhas e arroz é muito apreciada pela cozinha indiana e, sobretudo, pela amglo-indiana. Não há uma forma única de escrever o nome desta receita: Kedgeree, Kadgeri, Khichri, Khicharhi, Kitscheri -todos são possíveis e permitidos. Em Inglaterra adoptou-se a forma Kedgeree.

Este prato não deve, de modo nenhum, ver-se transformado numa papa insípida. Por isso, deve escolher-se um tipo de lentilhas, que coza, mais ou menos, no mesmo tempo do arroz. Ou, por outra, a dona de casa deve saber qual o tempo de cozedura da qualidade de lentilhas, que vai usar. Se levam mais tempo que o arroz, têm de ir ao lume alguns minutos antes deste.

As donas de casa indianas têm muito cuidado com estes pormenores. Na Índia, há cerca de 60 qualidades de lentilhas, todas designadas de modo diverso e as donas de casa têm de conhecer os tempos de cozedura das mais importantes. E também sabem, quais os condimentos, que ligam melhor.

Ingredientes


375 gr de lemtilhas
375 gr de arroz agulha
3 ovos cozidos
2 cebolas
5 col. sopa de óleo
5 grãos de pimenta
1 folha de louro
1 col. chá de caril
1 pitada de gengibre em pó
sal
um pouco de óleo

Preparação

Escolha as lentilhas e ponha-as de molho durante três horas. Escorra-as bem.

Aqueça o óleo numa caçarola e estufe uma cebola picada. Junte o arroz e as lentilhas, mexa bem e cubra com água a ferver, de modo a que esta ultrapasse, em 2 cm, a altura dos ingredientes.

Deixe levantar fervura. Junte os condimentos, tape e coza 25 a 3 minutos, em lume moderado. Aloure a outra cebola, cortada em anéis.

Guarneça com os ovos cortados a meio e com os anéis de cebola alourados em óleo.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Lagosta à armoricana (França)

Mensagem por Joao Ruiz em Qua Out 10, 2012 4:04 am

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Lagosta à armoricana (França)

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Esta é uma das três formas clássicas de preparar a lagosta -as outras, são a lagosta Newburg (com Madeira e natas) e a Thermidor (com vinho branco e moçho Mornay). Geralmente, aparece nas ementas, não sob este nome, mas como "lagosta à americana".
Isto fez pasmar os historiadores da culinária. Procuraram e chegaram à conclusão de que o processo utilizado, não apresenta características americanas, mas francesas. O azeite, o alho, a cebola e os tomates entram, por exemplo, n Provença, em muitos pratos de carne e peixe. Descobriram também, que uma parte da costa francesa se chamava "Armórica". Assim, da "lagosta à armoricana" é que se passou para a "lagosta à americana".

Ingredientes

100 gr de chalotas
10 gr de Maizena
2 lagostas vivas
1,5 dl de azeite
1/8 de lit de vinho branco
1 dente de alho
1 copo de conhaque
1 lata pequena de concentrado de tomate
1 copo de sherry
1 ramo de cheiros para sopa
pimenta de caiena q.b.
um pouco de estragão
sal q.b.

Preparação

Corte as lagostas, separe as patas e parta-as. Retire o estômago (na parte anterior da cabeça). Tempere de sal.

Refogue, no azeite quente, as chalotas picadas e o alho. Introduza os bocados de lagosta e deixe refogar 5 minutos. Regue com o conhaque, puxe-lhe o fogo sobre o lume e deixe que acabe de flamejar. Junte em seguida o concentrado de tomate, o ramo de cheiros atado e o vinho. Estufe 15 minutos.

Retire a carne das lagostas e coloque-as numa travessa, previamente aquecida. Tire os cheiros e rectifique o molho, juntando-lhe o sherry, pimenta de caiena e estragão. Ligue o molho com a maizena diluida em frio e deite sobre a lagosta.

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Mensagem por Joao Ruiz em Sab Out 20, 2012 10:03 am

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Linguado Marguery (França)

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Nenhum outro peixe inspirou tanto os grandes cozinheiros, como o linguado.
Há centenas de receitas de linguado na literatura culinária internacional, sobretudo na francesa. Muitas delas têm o nome de artistas e estadistas famosos.
O linguado Marguery é uma excepção, na medida em quenão foi baptizado com o o nome de personalidade célebre, mas com o de um restaurante parisiense , o Marguery, no Boulevard Bonne-Nouvelle 34.
O dono teve a ideia de combinar o linguado com mexilhão e camarões e desta receita se aproveitava o restaurante, muito depois da morte do senhor Marguery. Os gastrónomos acabaram por esquecê-lo, mas hoje come-se "sole Marguery" por toda a parte

Ingredientes

100 gr de camarão ou gambas
24 mexilhões cozidos
50 gr de manteiga
4 filetes de linguado
1,5 lit de vinho branco
2 cebolas
4 col. sopa de natas ou leite evaporado
2 col. chá de maizena
1 gema
um pouco de caldo de peixe
sumo de limão
pimenta
sal

Preparação

Arranje os linguados, borrife-os com sumo de limão e tempere com sal e pimenta.

Barre abundantemente, com manteiga, um prato de ir ao forno, coloque nele a cebola picada e deixe alourar um pouco. Ponha os filetes por cima, deite o vinho branco e o caldo de carne, cubra com folha de alumínio e deixe cozer por 10 minutos.

Junte o mexilhão e o camarão e deixe cozer por pouco tempo. Escorra o molho, ligue-o com a maizena deixe ferver e junte a gema batida com as natas. Tempere.

Volte a deitar o molho no prato, guarneça com moldes de massa folhada e sirva com arroz ou batata cozida.

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Mensagem por Joao Ruiz em Sab Out 20, 2012 10:52 am

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Minestrone (Itália)

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É uma das "grandes" sopas italianas, tal como são apreciadas, sobretudo na região Milão. Pode substituir uma refeição inteira, mas pode também -se preparada só com caldo de carne e sem carne- ser servida como sopa.

Os legumes indicados não são obrigatórios. Podem empregar-se também couve branca, aipo, couve-flor ou pimentos.

Ingredientes

500 gr de carne de vaca
300 gr. de tomate
200 gr de ervilhas
200 gr de feijão verde
125 gr. de toucinho fumado magro
125 gr de esparguete
2 batatas
2 alhos franceses
2 nabos
2 cenouras
2 dentes de alho
1/2 lata de feijão branco
1 cebola picada
5 grãos de pimenta
1 ramo de cheiros para sopa
2 col. sopa óleo
pimenta, noz-moscada, basílico, manjerona, tomilho, caril
sal
queijo ralado

Preparação

Ponha a carne de vaca com os grãos de pimente e o ramo de cheiros em água fria, levenente temperada com sal. Deixe levantar fervura e cozer a carna. Coe o caldo e corte a carne em cubos.

Frite o toucinh, cortado em cubos, numa caçarola. Junte a cebola picada, os dentes de alho esmagados, tape e deixe alourar. Pele o tomate, corte-o e estufe-o no toucinho. Acrescente o caldo de carne, a carne e dê-lhes uma fervura. Junte as cenouras, o alho francês, os nabos e as batatas, limpos e cortados às rodelas ou em cubos. Adicione também o feijão verde partido e as ervilhas.

Quando os legumes estiverem quase prontos, junte o feijão branco, o espqrguete e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, basílico, mangerona, tomilho e caril, fazendo-o cuidadosa e harmoniosamente.

Deite a sopa em taças e leve-as à mesa, servindo queijo ralado à parte.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Out 28, 2012 9:36 am

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Mockturtle-Soup (Inglaterra)

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A verdadeira sopa de tartaruga é um manjar de grande categoria. Nem todos podem, porém, permitir-se a esse luxo.

Os ingleses, que como todos sabem, são doidos por sopa de tartaruga (como se diz na enciclopédia culinária de maior projecção, o "LarousseGastronomique"), inventaram por isso uma sopa que a substituisse e chamaram-lhe "Mockturtle-Soup", o que significa "sopa de tartaruga fingida.
Esta sopa de imitação tornou-se, contudo, uma extraordinária especialidade e encontra-se hoje nas ementas de muitos países. Apesar da sua preparação incluir complicados processos, o resultado justifica o trabalho.

Esta é a receita inglesa original.

Ingredientes

1/2 cabeça de vitela
80 gr de presunto
50 gr de manteiga ou margarina
30 gr de farinha
1/2 lata de cogumelos
2 rodelas de aipo
1 cenoura
1 cebola
1 copo de sherry
1 col. sopa de sumo de limão
cheiros
pimenta
sal

Preparação

Limpe a cabeça de vitela e coza-a com os cheiros, em água levemente temperada com sal, atá a carne se soltar e passe o caldo por um passador.

Refogue na gordura a cebola picada com o presunto às tiras, a cenoura e o aipo cortados. Polvilhe de farinha, deixe estufar um pouco e deite o caldo da cozedura da vitela.Deixe cozer cerca de 25 minutos. Junte o sherry, o sumo de limão,o sal, a pimenta, a cabeça de vitela às tirinhas, e os cogumelos cortados ao meio.Coza mais 5 minutos, em lume brando.

Sirva a sopa em taças.

Variante: Substitua a cabeça por 500 gr de ossos de vitela (com alguma carne).

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Molho verde (Itália, Alemanha)

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Out 28, 2012 11:07 am

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Molho verde (Itália, Alemanha)

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Em Itália, encontra-se nas ementas sob a designação de "salsa verde"; na Alemanha, consideram-no uma especialidade de Frankfurt e chamam lhe "GrieSoss's".

Há mais de uma receita. Pode preparar-se, tanto sobre uma base de maionese, como a partir de uma marinada de óleo e vinagre.

Segundo uma velha tradição, o molho verde tem de conter, pelo menos, sete ervas diferentes, As ervas aromáticas não se picam na máquins, mas à mão, sobre um prato de porcelana - e tão finas quanto possível. Só assim se pode aproveitar todo o suco.

Em Frankfurt, no tempo de Goethe, deixavam-se macerar algum tempo, em vinagre e óleo, as ervas picadas. Em seguida juntava-se gema esmagada, tempero, iogurte e espremia-se o molho num passador fino. Se não ficasse bastante verde, coloria-se simplesmente com suco de espinafre.

Ingredientes

1ª Sugestão

125 gr de maionese
1/2 boião de iogurte
2 ovos cozidos, picados
pimenta
sal
6 col. sopa de ervas picadas (borragem, salsa, funcho, cebolinho,
pimpinela, cerefólio, azedas, agrião)

2ª sugestão

1,5 dl de óleo
3 ovos cozidos, picados
6 col. sopa de ervas picadas (ver acima)
3 col. sopa de vinagre de vinho
açucar
pimenta
sal

Preparação

Conforme as sugestões, misture todos os ingredientes e deixe repousar 1 a 2 horas, ao frio.

Serve-se com carne de vaca cozida, batatas pequenas cozidas e salada.

Este molho liga igualmente bem com espargos frios, ou com uma salada de tomate, pepino, ovos, alcachofras, azeitonas e rabanetes.

As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Images?q=tbn:ANd9GcRxPu-23ym4mrqsjADXFlCkyAClswcDaQN0g9RKGDsJDSYCHwG9WFFj

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Morangos Romanof (Rússia)

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Out 28, 2012 11:41 am

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Morangos Romanof (Rússia)


As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 6334256

Entre as doze maneiras clássicas de preparar morangos frescos, esta é a mais famosa. Não se trata, de modo nenhum, de simples morangos com chantilly. O segredo dos "Morangos Romanof" é uma mistura de sumo e casca de laranja, curaçau e açucar, em que os morangos maceram um pouco, antes de se lhes juntar o chantilly. Chama-se "Gelado Romanof" a esta levíssima sobremesa, se se colocarem os morangos sobre gelado de baunilha e se guarnecerem com chamtilly.

Quem inventou esta sobremesa, não se sabe. O nome é o de uma família de boiardos, os Romanof, que de 1623 a 1730 foram os senhores de todas as Rússias. O mais famoso deles foi o czar Pedro, o Grande. É possível que esta especialidade, baptizada com o nome da família, remonte à sua época, visto que o czar não desdenhava os prazeres da mesa e apreciava, sobretudo, um bom vinho.

Ingredientes

500 gr de morangos
1/2 lt de chantilly
2 col. sopa de açucar
2 col, sopa de curaçau
1 laranja
um pouco de açucar baunilhado

Preparação

Lave e tire os pás aos morangos, escorra-os bem e meta-os numa taça.

Misture o açucar com o curaçau, o sumo e a casca de laranja. Deite por cima dos morangos e deixe duas horas no frogorífico.

Bata a nata com o açucar baunilhado, até ficar firme. Disponha os morangos em copos ou tacinhas, alternadamente com o chantilly.

Variante: ponha em cada copo uma bola de gelado de baunilha, disponha os morangod por cima e guarneça com chantilly.

Ou: bata 2/3 dos morangos com gelado de baunilha no "mixer", encha os copos e guarneça com os restantes morangos e chantilly.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Mussaká (Oriente)

Mensagem por Joao Ruiz em Seg Nov 05, 2012 10:09 am

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Mussaká (Oriente)

As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Images?q=tbn:ANd9GcQO-cwP_VBYpRHNJtKbLXfGhKwXS2f2pEHKLDm5s0KkG1xgr3ds

Esta mistura de carne picada com legumes, que depois vai ao forno, provém da Turquia, mas encontra-se em todos os países, que estiveram sob o domínio turco -desde a Jugoslávia e a Grécia, até à Bulgária.

Como ingrediente principal, usa-se geralmente borrego ou carneiro. Nesta receita menciona-se uma mistura de carnes picadas e, ao contrário das batatas, as beringelas não podem faltar.

A cobertura, que tem o de "saliwka", é importante.

Ingredientes

500 gr de batatas
500 gr de mistura de carne picada
4 beringelas
2 cebolas
1,5 dl de azeite
1,5 dl de caldo de carne3 ovos
1 iogurte
2 col. sopa de concentrado de tomate
2 col. sopa de farinha
1 pitada de fermento em pó
cobertura "saliwka"
pimenta, paprika,
sal
um pouco de tomilho, alecrim, salva

Preparação

Descasque as batatas, parta-as às rodelas ou em cubos, frite-as no azeite, tempere levemente de sal e reserve.

Corte ao meio as beringelas, tempere com sal e deixe-as repousar, durante 30 minutos. Frite-as no azeite, até que a polpa amoleça.

Salteie então no azeite a cebola picada e a mistura de carne, misture a polpa das berigelas, tempere e deixe apurar em lume brando, mexendo sempre. Junte o concentrado de tomate, regue com o caldo e coza um pouco mais.

Num prato de ir ao forno, untado, disponha camadas alternadas de batata e massa de carne. Regue com um pouco de caldo e leve ao forno, por 40 minutos.

Para a cobertura, misture o iogurte com os restantes ingredientes. Verta sobre a mussaká e leve ao forno, para criar crosta. Sirva no prato em que vai ao forno.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Nasi goreng (Indonésia)

Mensagem por Joao Ruiz em Seg Nov 05, 2012 10:40 am

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Nasi goreng (Indonésia)

As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Images?q=tbn:ANd9GcQs2fN-V6c87azT-rONgU9aukgCU8IIONMrHwKzlee6Gd6CKMDl4g

O nome significa "arroz frito" e aplica-se unicamente ao prato principal. É uma mistura de arroz, paprika, carne de galinha, camarões e lembra a cozinha chinesa.

Serve-se com um número maior ou menor de acompanhamentos ácidos e picantes, cuja escolha depende do gosto. Se se desejar, também se pode prescindir deles.

O nasi goreng apresenta-se com múltiplos aspectos e variantes.

Ingredientes

250 gr de arroz cozido
125 gr de camarão cozido
1/2 galinha cozida
6 col. sopa de óleo
2 cebolas
2 tomates
1 pimento
1 dente de alho
1 col. sopa de caril em pó
1 col. sopa de sumo de limão
açucar
sal
acompanhamentos

Preparação

Aqueça o óleo na frigideira e refogue uma cebola picada e o alho esmagado..

Limpe o pimento de sementes e polpa branca, , corte-o às rodelas e estufe-o com a cebola.mexendo com regularidade. Polvilhe com o caril, tempere de sal e açucar, junte a carne de galinha às tirinhas, os tomates pelados e cortados às rodelas, e deixe estufar. Adicione o arroz e os camarões lavados e escorridos.

Deite o nasi goreng numa taça, borrife com o sumo de limão e guarneça com anéis de cebola alourados.

Como acompanhamento, podem servir-se: salada de tomate, rodelas de ananás, coco ralado, amendoim salgado, rodelas de pepino marinadas, rodelas de banana frita, ketchup, molho de chili, molho de soja e, caso seja possível, chutney de manga ou de pêssego, gengibre cristalizadpo e pickles em mostarda.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Olhos e Lucca (Alemanha)

Mensagem por Joao Ruiz em Ter Nov 06, 2012 8:34 am

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Olhos e Lucca (Alemanha)

As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 8161073282_26cdc44413_n

Paulina Lucca, nascida em Viena, em 1842, triunfava há cemanos na Ópera Real de Berlim, onde teve como mestre Giacomo Meyerbeer, e nas grandes óperas de todo o mundo - Viena, Londres, S. Petersburgo e na América.

Segundo um crítico da época, "os sucessos não os deve Lucca Tanto à voz ou à técnica de canto, como à originalidade e irresistível atractivo da sua personalidade, qualidades que emprestaram a algumas das suas representações um valor muito pessoal". É portanto natural, que se tratasse de uma mulher fascinante, possuidora, não só de uma voz de ouro, como também de expressivos olhos. de contrário, o chefe de cozinha do restaurante berlinense Kempinskinão teria composto, expressamente os "olhos de Lucca", um manjar preparado com stek tártaro, caviar e ostras.

Além desta, existe uma outra receita com o mesmo nome. Trata-se de uma espécie de sonhos com açucar caramelizado e recheados com creme de baunilha e chantilly.

Ingredientes

250gr de lombo de vaca picado
4 fatias de pão
4 ostras frescas
1 lata pequena de caviar
1/2 cebola ralada
2 gemas
molho inglês (worcester)
pimenta
sal

Preparação

Torre o pão.

Misture a carne picada, as gemas, a cebola e tempere com pimenta, sal e molho worcester.

Sobre cada fatia de pão torrado, ponha uma camada de carne picada, com um cm de espessura. Por cima, disponha o caviar e a ostra, de modo a dar a impressão de um olho (com pestanas).

Sirva como entrada, ou a um pequeno-almoço de festa.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Olla podrida (Espanha e América do Sul)

Mensagem por Joao Ruiz em Ter Nov 06, 2012 9:41 am

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Olla podrida (Espanha e América do Sul)

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A acreditar num famoso ditado espanhol, para os espanhóis (e para a maior parte dos sul-americanos), logo a seguir ao bom Deus, vem a olla, o cozido à espanhola.

A olla podrida, tambén designada por puchero ou cocido, compõe-se sempre de carnes e legumes variados. Não existem outros preceitos.

Este prato nacional de Espanha pode ser pobre ou rico, gordo ou magro, suave ou forte - sempre conforme o gosto e os ingredientes.

A autêntica olla faz-se com chouriço e grão. A presente receita também é muito saborosa e está calculada para 6 pessoas.

Ingredientes

250 gr de grão
250 gr de carne de vaca
250 gr de carneiro
250 gr de presunto
250 gr de feijão verde
250 gr de cenouras
1/2 galinha
1/4 de couve branca
2 cebolas
1 dente de alho
3 chouriços
2 col. de azeite
1 cabeça de aipo
1 alface
cominhos, cerefólio
pimenta
sal

Preparação

Em 2 litros de água, leve ao lume o grão, demolhado de véspera e deixe-o cozer 30 minutos.

Aqueça óleo numa grande caçarola e refogue a cebola picada e o dente de alho esmagado. Junte as carnes de vaca, galinha e carneiro cortadas aos pedaços e o presunto. Deixe refogar também. Adicione o chouriço cortado.

Deite então o grão com a água da cozedura, tempere e coza por cerca de uma e meia a duas horas, em lume moderado. Junte a couve branca, o aipo, as cenouras e o feijão, tudo cortado e, finalmente, a alface cortada em quartos.
Acabe de cozer em lume médio e disponha num prato fundo.

Se quiser, pode servir com molho de tomate.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Ossobuco (Itália)

Mensagem por Joao Ruiz em Ter Nov 06, 2012 10:18 am

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Ossobuco (Itália)

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O nome deste chambão de vitela à italiana significa, à letra, "osso (com)buraco".

A explicação desta extraordinária designaão é simples: No Norte de Itália, o chambão de vitela é cortado às rodelas, juntamente com o osso. Cada rodela apresenta pois, no centro, um bocado de osso em forma de tubo, o "osso com buraco". Nesse buraco encontra-se o tutano, que não deve ser retirado. As rodelas de chambão fritam-se normalmente em óleo, mas, excepcionalmente, pode usar-se também manteiga.

Ingredientes

1 chambão de vitela
1,25 dl de óleo
1,25 dl de vinho branco
1,25 dl de caldo de carne
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 alho francês
1 rodela de cabeça ou uma haste de aipo
2 col. chá de concentrado de tomate
2 cravinhos
um pouco de farinha
um pouco de raspa de limão
salva, tomilho, alecrim
pimenta
sal

Preparação

Mande cortar no talho um chambão de vitela, em 5 ou 6 rodelas, passe-as for farinha e salteie-as dos dois lados, até ficarem louras, numa frigideira com óleo bem quente. Tempere de sal e pimenta.

Ponha a carne numa caçarola, que possa ir ao forno, regue-a com o vinho e o caldo, junte o cravinho e deixe cozer lentamente, no forno.

No óleo, que ficou na frigideira, estufe a cebola picada, o dente de alho esmagado, a cenoura, o alho francês e o aipo cortados. Junte os cheiros, o concentrado de tomate, mexa bem e estufe alguns minutos mais.

Ligue esta mistura ao molho do chambão, tape e deixe acabar de cozer.
Disponha as rodelas de chambão com o molho (se preferir, passe-o pelo passador) numa travessa e sirva com arroz cozido solto, ou com esparguete, passado por manteiga e polvilhado com queijo ralado.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Paella (Espanha)

Mensagem por Joao Ruiz em Ter Nov 06, 2012 10:47 am

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Paella (Espanha)

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A paella é considerada o prato preferido da região de Valência.
O nome vem-lhe do recipiente em que é cozinhada: a frigideira de ferro de borda alta.

Não podem faltar, a par do arroz, pelo menos duas qualidades de carne, peixe ou camarão e legumes.

Ingredientes

350 gr de arroz
500 gr de lulas
150 gr de ervilhas
150 gr de feijão verde
1 frango
1 kg de mexilhão
12 caracóis
8 gambas
2 enguias pequenas
2 dl de azeite
3 col. sopa de margarina
1 tomate
1 pimento verde
1 pimento vermelho
1 dente de alho
açafrão
pimenta
sal

Preparação

Corte o frango em bocados e tempere de sal. Arranje as enguias e as lulas e corte-as em bocados. Lave os mexilhões, esfregue-lhes as conchas e abra-os, levando-os ao calor; retire a meia concha, que não contém o marisco.

Deite a margarina e o azeite numa "paella", deixe aquecer e aloure os bocados de frango.Junte as enguias e deixe alourar também. Adicione as lulas, o dente de alho picado, as ervilhas, o feijão verde, cortado em losangos e o tomate limpo em bocados. Tempere com sal e pimenta e deise refogar um pouco.

Meça o arroz e tome essa medida para dosear a água. Geralmente, a quantidade necessária é de 2 vezes e meia o volume do arroz. Regue o preparado anterior com a água, junte o açafrão e deixe ferver, até o feijão verde deixar de saber a crú. Acrescente então o arroz e deixe cozer 15 minutos, a partir da ebulição.

A meio da cozedura do arroz, introduza alguns mexilhões. Asse os pimentos, retire-lhes a pele e corte-os em tiras..

Enfeite a paella com as gambas, os mexilhões, os lagostins e os caracóis previamente cozidos e os pimentos. Sirva bem quente

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Past'asciutta (Itália)

Mensagem por Joao Ruiz em Seg Nov 19, 2012 8:16 am

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Past'asciutta (Itália)

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Pasta é o termo geral por que se designam as massas em Itália - desde a massa miúda, dos taglietelle e da lasanha, até ao macarrão e ao esparguete.
Past'asciutta (massa seca), é a designação, que engloba as massas destinadas, não a acompanhamento, mas a servir de prato principal.

Existem, pelo menos, 100 maneiras de preparar past'asciutta. A mais conhecida é a massa bolonhesa, com molho de carne picada. Mas a Massa à napolitana, com molho de tomate (a da presente receita), também é muito conhecida, não só em Itália, como entre os amigos deste país. Nesta receita empregou-se esparguete

Ingredientes

500 gr de tomate
250 gr de esparguete
5 colheres de azeite
1/2 lt de caldo de carne
1/2 cabeça de aipo ralada
1 cebola picada
1 dente de alho
2 col. sopa de basílico
1 col. sopa de azeitonas
ketchup q.b.
noz-moscada q.b.
pimenta e sal q,b.

Preparação

Refogue a cebola e o dente de alho esmagado, em 3 colheres de sopa de azeite. Junte o aipo, o tomate aos bocados, o basílico e refogue um pouco. Regue com o caldo e deixe cozer 30 minutos, em lume brando. Tempere de sal, noz-moscada, pimenta e ketchup.

Passe pelo passador e junte então as azeitonas às tiras e alguns anéis de cebola estufada. Deite o esparguete em água a ferver, temperada com sal e e coza-o 8 a 12 minutos (conforme a grossura), mantendo a fervura ligeira.

Deite 2 colheres de sopa de azeite na água, escorra o esparguete e ponha-o numa taça, misturando-lhe o molho (ou servindo-o à parte).
Acompanhe com queijo ralado.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Peixe na pele (Israel)

Mensagem por Joao Ruiz em Seg Nov 19, 2012 8:51 am

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Peixe na pele (Israel)

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Este famoso prato do leste da Judeia, prepara-se na véspera de sábado. É um pouco difícil de preparar, mas o resultado vale a pena. A preparação de um recheio com o peixe e os outros ingredientes, tem a vantagem de ninguém ter de se preocupar com as espinhas. Além disso, podem transformar-se em verdadeiras maravilhas, peixes pouco atractivos.

Quem ache o processo demasiado complicado, pode formar pequenas volas com o recheio e cozinhá-las no caldo do peixe.

Se não for possível obter carpas ou tencas, pode utilizar-se pescada marmota.

Ingredientes

80 gr de manteiga
50 gr de amêndoa picada
19 gr de maizena
2 tencas (ou carpas) pequenas
4 gemas
1 cebola
1 ramo de cheiros
1 col. sopa de salsa
2 col. sopa de pão ralado
sumo de limão
noz-moscada
sal e pimenta

Preparação

Escame e esvazie o peixe e lave-o muito bem. Separe a carne com a espinha, conservando intactos e unidos a pele, a cabeça e o rabo. Separe a carne das espinhas e passe-a pela máquina de picar.

Ponha ao lume as espinhas, com o sal, o sumo de limão, e os cheiros, num pouco de água. Coza 25 minutos e coe.

Aqueça a manteiga na frigideira, deite-lhe o peixe, a salsa, o pão ralado e aloure em lume forte. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte a cebola picadinha, os condimentos, duas gemas e misture muito bem.

Meta o recheio na pele do peixe e coza-a ou faça com ela uns rolinhos. Coza lentamente no caldo e retire cuidadosamente.

Ligue o caldo com a maizena dissolvida em frio e as outras duas gemas.

Rectifique o tempero. Coloque o peixe numa travessa, coberto com o molho e guarnecido com rodelas de limão.

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As 100 mais famosas receitas do mundo - Página 2 Empty Peras Belle Hélène (França)

Mensagem por Joao Ruiz em Seg Nov 19, 2012 9:40 am

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Peras Belle Hélène (França)

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Esta sobremesa pertence à cozinha francesa clássica.

A madrinha deste prato é a bela Helena, que, segundo a lenda, foi a causadora da Guerra de Tróia. No tempo de Helena, não se tinha ainda inventado o sorvete. O chocolata não se introduziu no mundo antigo, senão numa época em que Tróia jazia há muito sob cinzas. Em contrapartida, é bem possível, que os troianos já comessem uma espécie de peras.
Deve pois considerar-se o nome desta sobrem esa como uma homenagem a uma das mulheres mais belas de todos os tempos.

Do ponto de vista culinário, a preparação das peras Belle Hélène não é totalmente isenta de dificuldades, visto que combina quente com frio. O chocolate arrefece rapidamente e a sobremesa perde o atractivo. Só se pode vencer esta dificuldade, deitando o chocolate tão quente quanto possível e servindo imediatamente. A cobertura de chocolate deve derreter a uma temoeratura muito baixa (banho-maria).

Na receita clássica, não se serve com chantilly, mas com uma guarnição de violetas cristalizadas.

Ingredientes

8 metades de peras escalfadas
8 col. sopa de gelado de baunilha
1 embalagem pequena de natas
cobertura de chocolate ou chocolate derretido
açucar baunilhado

Preparação

Divida o gelado de baunilha por tacinhas ou pratos de vidro e junte as metades de pera, com o lado redondo para cima.

Cubra tudo com um pouco de cobertura de chocolate ou chocolate derretido, quente, e guarneça com chantilly, preparado com açucar baunilhado.

Sirva o resto do chocolate à parte.

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