O Porco ,os diamantes e as trufas

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Mensagem por Vitor mango em Dom Nov 04, 2012 12:15 pm

O Porco ,os diamantes e as trufas




As trufas são considerados já há muito milenios  como

o manjar dos manjares – O Diamante negro da culinária

. As trufas ,são no fundo,  cogumelos ( batatas )  que

nascem debaixo da terra entre os 10 e 20 centímetros ,

junto a arvores florestais como os carvalhos ,

aveleiras e castanheiros fixando-se nas raízes dos

mesmos .

Estes cogumelos  atingem preços que ,  se eu os

colocar aqui o leitor nem acredita ! A venda de uma

trufa de um quilo já rendeu  41.000 euros quando o

preço normal anda entre os 250 e 2000 euros o kilo ..

As trufas são preparadas  em saladas , com ovos,

lagostas , frangos e carnes de caça , cruas ou cozidas




Há duas correntes de opinião sobre as trufas : os que

acreditam que as trufas são boas porque são caras  e

os outros que dizem que são caras porque são boas .

Qual a razão de tão apetecido pitéu que no passado era

só acessível a reis e imperadores ? A resposta é fácil

! Dada a dificuldade de as cultivar visto elas

requererem terreno calcários , altitude e latitude

próprias , assim como terrenos pedregosos que só se

encontram em certas áreas da Europa mediterrânea

Depois também a imensa dificuldade em saber onde há e

como está uma turfa enterrada que pode ir do tamanho

de uma noz até ao de  uma batata mas raramente

atingindo um quilo .

Há , naturalmente , processos para descobrir trufas

através do olfacto de porcos treinados para esse

efeito , cães ou até moscas . Descobrir na superfície

indícios da possibilidade de encontrar  trufas , dá

insucesso quase sempre

A trufa   utiliza ,portanto , um artificio de criar um

“ fruto “ que ,  quando maduro , exala um perfume

intenso que só é perceptível por determinados animais

que escavam o terreno e comem este pitéu distribuindo

os esporos ( sementes ) por outros locais da floresta

.

A utilização do porco tem o inconveniente dos estragos

que o mesmo provoca ao afocinhar a terra , havendo por

isso pessoas que se dedicam para treino de cães para

este tipo de descoberta  . Um bom cão consegue cheirar

uma trufa enterrada a 70 metros de distância .




Simplificar : Existem duas qualidades de trufas ; as

Francesas que são pretas e as italianas que são

brancas . Os franceses garantem que as verdadeiras

trufas dos manjares são as deles e os Italianos não se

ficam atrás

Um Hotel de luxo de  Lisboa teve há pouco tempo uma

ementa de trufas italianas onde cada dose custava 100

euros, cerca de 20 gramas de trufas fatiadas ou

cortadas em cubos .

O perfume da Trufa é de tal maneira , intenso que se

utiliza por vezes  misturar num cesto trufas com OVOS

ou batatas para que estes alimentos fiquem com o

cheiro intenso á Trufa o que não deixa de ser uma

agradável sensação .




Estou a ver a duvida do leitor a perguntar-me se a

cultura da trufa não é possível ?

Claro que é ,  e tenho alguma experiência na matéria

para indicar os passos a fazer

Primeiro temos que plantar aveleiras com raízes

inoculadas . A inoculação consiste em “infectar “ com

o micelio ( raiz da turfa ) esta planta , o que

garanto não é fácil mas é tecnicamente viável já que

existem casas especializadas que nos fornecem o branco

ou micelio . Escolhido o terreno calcário com PH acima

de 7 , o mesmo não pode ser húmido e tem que ter uma

humidade e exposição adaptada .

Abertas as covas plantamos as arvores inoculadas e

esperamos 5 anos até que esta simbiose entre a arvore

e a trufa se mantenha . Os terrenos  em volta não

podem  ser lavrados  nem se podem aplicar pesticidas

para não afectarem o local da plantação .

Depois se tudo correr bem o que leva  9 a 10 anos é

levar cães ou porcos a  farejarem  e  sabermos se a

espera valeu a pena




O leitor pergunta novamente que há fabricas de

cogumelos a fazerem milhares de toneladas de cogumelos

e sendo a trufa mais um cogumelo porquê tanta

dificuldade ?

A razão é que quando o micelio se fixa nas raízes da

aveleira ( ou outra arvore ) vai haver uma troca de

alimentos . A arvores fornecem  amidos e açucares e o

cogumelo fornece á planta elementos fertilizantes que

a arvore não consegue extrair da terra sem a ajuda do

fungo . No caso dos cogumelos de lata eles extraem

directamente os alimentos das arvores ou vegetais em

decomposição .




Aliás há outras cogumelos considerados autênticos

petiscos como , as Amanitas cesarea . Chama-se Cesarea

em homenagem ao imperador Julio César . As amanitas

são dos cogumelos mais venenosas existentes na terra e

basta apenas uma simples trinca para destruir o fígado

de um ser humano ( exemplo Amanita phalloides ) e o

comilão passa-se desta para melhor em poucos minutos

Sucede que este cogumelo cesarea é comestível e é

também considerado um pitéu imperial




Como o leitor vê hoje estamos mal !

Um é caro demais para nos deliciarmos com uma prova e

o outro é perigoso se confundido com os maus




Eu , pelo sim pelo não ,  mandei fazer hoje para o meu

almoço carapaus do gato . Aproveito para informar o

leitor que , dar cogumelos ao gato para testar , de

nada vale e , se gosta de caracóis nunca os coma sem

os desbabar .Sabe porque ? Se  o caracol comeu

cogumelos venenosos ele não morre mas se o leitor

comer esses  caracóis  , não lhe queria estar na pele

,não perca tempo e faça logo seu testamento .


(*) O leitor não confunda turfa (musgo ) com trufas .
Existem no mercado trufas de chocolate que nada têem a
ver

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Mensagem por Vitor mango em Dom Out 27, 2013 4:39 am

amen

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