Consomé de galinha

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Mensagem por Joao Ruiz em Qui Dez 27, 2012 10:17 am

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Consomé de galinha

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Ingredientes

600 gr de galinha
200 gr de mão de vaca
150 gr de alho francês
160 gr de cenoura
150 gr de cebola
50 gr de aipo
5 gr de tomilho
2,5 dl de água
2 pés de galinha
2 cravos-da-índia
3 claras de ovo
1 casca de ovo
pimenta em grão q.b.
sal q.b,

Preparação

Coza a galinha, os pés de galinha e a mão de vitela, em água temperada de sal e pimenta, por cerca de 1 hora, retirando frequentemente a espuma, que se vai formando.

Adicione o alho francês, a cenoura e o aipo, cortados em pequenos pedaços. Junte o tomilho e a cebola descascada, com os cravos-da-índia espetados. Cozinhe por mais uma hora, até a carne se desprender dos ossos. Retire, novamente, toda a gordura formada à superfície, rectifique os temperos e passe o caldo por uma peneira.

Para clarificar o consomé, bata levemente as claras de ovo com 2 colheres de chá de água e adicione ao preparadol, juntamente com uma casca de ovo, partida aos bocados. Deixe ferver em lume brando, durante 2 minutos, coloque num local quente por 20 minutos e coe por um pano muito fino.

Sirva bem quente e, se desejar, polvilhe com cebolinho picado.

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