Esparregado de Borragem

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Esparregado de Borragem


Ingredientes:

1,250 kg de nabiças
1 dl de azeite
2 dentes de alho
1 colher de sopa de farinha
sal, pimenta e noz moscada q.b.
1 colher de chá de vinagre

Preparação:

Escolha, lave muito bem, escorra e coza destapadas as folhas da borragem, em bastante água temperada com sal. Escorra e deixe-as arrefecer. Esprema-as bem e pique-as.

Leve os alhos levemente esmagados a alourar no azeite e retire-os. Junte o picado da borragem e mexa bem. Polvilhe com a farinha e continue a mexer bem, até cerca de 2 minutos depois de começar a borbulhar.

Retire do lume, tempere com pimenta e noz moscada a gosto, rectifique de sal e junte o vinagre.

Se não ficar com a consistência desejada, vá juntando leite e deixe levantar fervura, mexendo sempre, até obter a consistência pretendida.