O orgulho de ser lusitano - um tema mangal

A historia das alheiras na casa dos judeus é puro folclore ja que a policia a primeira coisa que fazia era cortar um bocada do chouriço e engolir um tinto seguido dum arroto aprovador se..e se akilo nao soubesse a porco a pergunta era evidente

João Ruiz escreveu:

A historia das alheiras na casa dos judeus é puro folclore ja que a policia a primeira coisa que fazia era cortar um bocada do chouriço e engolir um tinto seguido dum arroto aprovador se..e se akilo nao soubesse a porco a pergunta era evidente

Santa ignorância! A alheira leva uma mistura de carnes, incluindo porco, vitela, caça, etc. (dependendo do gosto de cada um). Como quer, que lhe saiba exclusivamente a porco?!?!

...Segundo o famoso Francisco Manuel Alves, o Abade de Baçal, a necessidade ajuda ao engenho, e fruto da perseguição que eram permanentemente alvo pela Inquisição, os judeus, “…não podendo estes comer carne de porco por imposição da sua fé, imaginaram um enchido, que, embora semelhante aos enchidos que por essa época eram o prato forte das gentes, não levasse a carne proibida.” O Abade de Baçal chegou a designar a alheira como o chouriço judeu. Manuel Mendes, chamando-lhe chouriça da resistência, vem também referir a origem da alheira no século XV, produto da necessidade de judeus e cristãos novos fingirem consumir um enchido, mas sem carne de porco. A alheira conteria várias carnes incluindo muita caça. Aliás hoje em dia produzem-se alheiras, também, só de caça.
Esta ideia de associar o aparecimento da alheira aos judeus fixados próximo da zona raiana, para facilmente fugirem para Espanha, parece querer justificar a prática da alheira mais ajustada à terra fria transmontana. Durante os finais do século XV e princípios do século XVI, ser-lhes-ia permitido atravessar as fronteiras em sentido da perseguição de que seriam alvo, tendo as coroas, portuguesa e espanhola, toleradas as infiltrações. Os judeus eram trabalhadores, detentores de fortuna e comerciantes necessários.Mas durante quanto tempo a alheira foi confeccionada sem carne de porco? A partir de quando iniciaram a introdução da carne de porco? Não dispomos de registos. No entanto, o meu amigo e conterrâneo Armando Fernandes prometeu para breve uma nova teoria para esclarecimento, ou maiores dúvidas, sobre a história da alheira. Será que nos vai convencer da lenda da alheira?...

É, Mango, tem de aprender a falar dos assuntos com objectividade e realismo. Não com a subjectividade, de que usa e abusa...

História
Foi inventado pelos judeus como artimanha para escaparem às malhas da Inquisição.
Como a sua religião os impedia de comer carne de porco, eram facilmente identificáveis pelos seus perseguidores pelo facto de não fazerem nem fumarem os habituais enchidos de porco.
Assim, substituiram a carne de porco por uma imensa variedade de carnes, que incluíam vitela, coelho, peru, pato galinha e por vezes perdiz, envolvidos por uma massa de pão que lhes conferia consistência.
A receita acabaria por se popularizar entre os cristãos, mas estes juntavam-lhe a omnipresente carne de porco.

Hoje, as mais afamadas são as de Mirandela, mas por toda a Beira Alta e Trás-os-Montes se fazem alheiras artesanais de excelente qualidade.

Geralmente são fritas em azeite e servidas com legumes cozidos.
Mas também podem ser estufadas, depois de envolvidas em couve lombarda.


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DÃO Quinta da Murqueira tinto Touriga Nacional 2000

calma ou a terra mexeu-se ou o Sol anda por ai ás voltas
As morcelas desta zona de Leiria e cito o Saraiva eram feitas com feijão encarnado em vez da carne de porco ja que os judeus nao mamam porco
SE ha alguem a fazer judiarias nao sou eu ja que o meu mordomo as compras nu Continente e vindas do Norte e todas teem galinha e derivados pao incluido nunca porco

João Ruiz escreveu:

calma ou a terra mexeu-se ou o Sol anda por ai ás voltas
As morcelas desta zona de Leiria e cito o Saraiva eram feitas com feijão encarnado em vez da carne de porco ja que os judeus nao mamam porco
SE ha alguem a fazer judiarias nao sou eu ja que o meu mordomo as compras nu Continente e vindas do Norte e todas teem galinha e derivados pao incluido nunca porco

Morcela não é alheira, mem seu parente pobre.

Do mesmo modo, Continente não é referência de qualidade, se não souber o que está a comprar, porque há muita imitação da alheira autêntica, que vale a pena degustar.

Diga ao seu mordomo, que compre apenas alheiras, em cuja etiqueta se leia Gostei, Vinhas e França (tudo fabricantes transmontanos conhecidos e experimentados) e rejeite todas as outras, incluindo as de Mirandela (boas no passado, mas hoje só com fama).

Compare e diga-me depois o resultado. O seu mordomo sabe confeccioná-las como deve ser?!?

enganei-me eu queria dizer alheira mas a morcela anda la perto ate porqque sendo de arooz ate gosto mais

João Ruiz escreveu:

enganei-me eu queria dizer alheira mas a morcela anda la perto ate porqque sendo de arooz ate gosto mais

Enganou-se outra vez, porque são enchidos sbstancialmente diferentes e não apenas no arroz, mas também no sangue, na carne e temperos.

As alheiras são únicas, enquanto a morcelas têm vários tipos, variando de região para região, havendo até a variante doce.

ou estamos a falar linguas diferentes ou o meu teclado encravou