Conchas de bacalhau

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Conchas de bacalhau


Ingredientes

Massa

500g de conchiglioni.

Recheio

300g de bacalhau demolhado
2 batatas grandes
80g de azeitonas pretas picadas e sem caroço
1 cebola média picada
2 dentes de alho
30g de cebolinha picada
pimenta do reino a gosto
2 col. sopa de azeite
1 pitada de sal.

Molho branco

4 xícaras de leite
2 col. sopa de manteiga
3 col. sopa de farinha de trigo
sal
noz-moscada ralada
pimenta-do-reino branca (a gosto)

Gratinado

300g de queijo parmesão ralado

Preparação

Massa

Cozinhe o conchiglioni no tempo indicado pelo fabricante, para que fique “al dente”. Reserve.

Recheio

Pré cozinhe o bacalhau demolhado, numa panela com água fervente. Retire após 3 min e reserve até esfriar. Retire então a pele e as espinhas e desfie-o e reserve numa vasilha grande. Coza as batatas, amasse-as e junte-as ao bacalhau desfiado.

Numa panela wok, refogue a cebola e o alho picados com um pouco de azeite. Junte o bacalhau, a batata, as azeitonas pretas picadas e misture tudo. Após 2 minutos, junte a cebolinha picada, as 2 colheres de sopa de azeite, a pimenta do reino e1 pitada. Misture tudo novamente e reserve.

O molho branco

Derreta a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa bem. A farinha vai grumar, num primeiro momento. Tire a panela do fogo e junte um pouquinho de leite frio. Misture para dissolver os grumos, acrescente mais leite. Recoloque a panela no fogo e mexa, adicionando leite para que engrosse. Acrescente a noz-moscada, o sal e a pimenta. Deixe ferver, mexendo sempre, até que tome a consistência de molho.

Dicas de montagem

Aqueça o forno para poder gratinar o prato, no final da montagem.

Numa travessa grande e que possa ser levada ao forno, coloque os conchigliones recheados com o bacalhau. Depois de preenchida a travessa, cubra as conchas com o molho branco e espalhe o queijo parmesão. Leve ao forno para gratinar e está pronto.

Outras dicas

Dica 1: O molho deve ser suave para que não ofusque o sabor do bacalhau.

Dica 2: O recheio de bacalhau, depois de pronto, deve ficar com o visual “húmido”; caso não fique, acrescente mais azeite.

Dica 3: Ao servir as conchas, cuidado para não as cortar.