Perdiz com Cogumelos

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Perdiz com Cogumelos


Ingredientes

- 2 perdizes ;
- 1 dl de azeite ;
- 100 g de presunto ;
- 1 cebola média ;
- 1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos) ;
- 3 ou 4 carcaças (200 g) ;
- sal e pimenta [/b]

Confecção:

Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.

Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se ás perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.

Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.

Há quem prefira cozinhá-las inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.