Cozido à Barrosã

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Cozido à Barrosã



Ingredientes (para 8 pessoas):

- 1 Kg.Pernil; 250 gr. Pés de Porco; 250 gr. Orelha
- 250 gr. Salpicão;100 gr. Linguiça
- 100 gr. Sangeiras;100 gr. Farinheiras; 100 gr. Chouriça de cabaça
- 500 gr. de Couve e 100 gr. de Cenouras
- 2 Kg. Batatas e 400 gr. Arroz

Modo de preparação:

- Colocam-se o pernil, a orelheira e os pés de porco de molho durante algumas horas. De seguida lavam-se muito bem com água quente. Depois, cozem-se num pote de ferro, durante duas ou três horas, juntando-se os salpicões e as linguiças.

- À parte cozem-se os outros enchidos, em lume brando e com pouca água, para não se desfazerem. A hortaliça é cozida na água das carnes.


- O arroz é cozido numa bola de alumínio, com buracos, na água do cozido, ficando com aspecto branco pois não leva estrugido. As batatas são cozidas num pote de à parte.

- O cozido é apresentado em grandes pratos redondos, sendo os legumes colocados no meio e depois camadas de carne à volta intercaladas.O arroz serve-se em travessas, enfeitado com rodelas de salpicão e um ramo de salsa no meio. As batatas em grandes pratos redondos intercaladas com pratos de carne.



Kaspanatola
In RM

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Publicidade nas ruas


Autarquia promove «Cozido à barrosã com batata de Montalegre«

A ideia não é nova, tal como os ingredientes que compõem o compêndio das melhores iguarias do concelho. De há alguns anos a esta parte, o município de Montalegre aposta na promoção do «cozido à barrosã com batata de Montalegre» e a iniciativa tem vindo a ser acompanhada pelos restaurantes.

Fica assim garantida a oportunidade de «saborear um prato de paladar único», garante Fernando Rodrigues, presidente da edilidade.

Nos primeiros meses do ano é habitual ver pendões com publicidade alusiva ao \"cozido à barrosã\", espalhados pelo concelho e terras circundantes. Numa tentativa de atrair um maior número de pessoas à região, a autarquia de Montalegre apostou «na divulgação, forçou a promoção, a organização e o aperfeiçoamento do prato em si e pusemos os restaurantes a trabalhar mais nessa área», explica Fernando Rodrigues, número um da autarquia.

Durante os meses de frio, o prato comum em terras de Barroso é o cozido. É feito à base de carne de porco fumada: pernil, presunto, orelheira, peito e pé. Tudo bem temperado à maneira barrosã e curado com o fumo da lenha de carvalho e com o frio saudável da terra. Não falta a chouriça, o salpicão, a sangueira e o chouriço de abóbora.

Há quem junte galo do campo e vitela. Serve-se com couve levada da geada ou grelos. Há também quem junte nabo, cenoura e mesmo feijão. Todavia, o que dá uma característica mais rica a este prato é a batata de Montalegre. Uma tradição do antigamente, aproveitada pela autarquia e restauração, de modo a atrair visitantes.

, 2012-02-15
In DTM