Santola à nossa moda

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Santola à nossa moda


Ingredientes

1 santola (fêmea, de preferência)
1 cebola grande
100 gr miolo de pão de trigo
200 gr miolo de broa
3 cl sopa de azeite
1 cl sobremesa de vinho do Porto
1 cl sobremesa de salsa picada
leite q.b.
manteiga q.b.
pão ralado q.b.
sal e piri-piri q.b.

Preparação

Mergulhe a santola em água fortemente temperada de sal e leve-a a cozer, cerca de 15 a 20 minutos, conforme o tamanho. Escorra, abra-a e retire-lhe a bolsa de areia, que se encontra na cabeça - o "bucho".
Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.

Pique finamente a cebola, regue com o azeite e leve a alourar brandamente. Ponha o miolo de pão de trigo a amolecer num pouco de leite morno, escorra bem e acrescente à cebola, Adicione tamém o miolo de broa esfarelado e a carne desfiada da santola. Tempere com sal e piri-piri, mantenha mais alguns minutos ao lume, mexendo sempre. Junte o vinho do Porto, a salsa e, se necessário, um pouco do líquido da cozedura, para obter um recheio, que não deve ficar muito seco.

Recheie a carapaça, previamente lavada, dispondo algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície. Polvilhe levemente com pão ralado e leve ao forno, deixando alourar bem.

Sirva sobre um guardanapo, num prato bonito e disponha as patas em volta.

Nota

Pode juntar a carne das patas ao recheio, ou aproveitá-la para fazer uma óptima salada.