Pierogis de aipim recheados com bacalhau ao molho de vinho branco

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Pierogis de aipim recheados com bacalhau ao molho de vinho branco


Ingredientes

Massa

600g de aipim cozido e espremido
400g de farinha de trigo
2 col. sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio

300g de bacalhau demolhado
50g de azeitonas pretas picadas e sem caroço
1 cebola media picada
3 dentes de alho
30g de cebolinha picada
6 col. sopa de azeite
pimenta a gosto
1 pitada de sal

Molho

500 ml de vinho branco
200 gr de natas
120 ml de caldo de galinha
3 cebolas médias
3 col. de azeite
sal a gosto
pimenta a gosto

Gratinado

300g de queijo parmesão ralado (tiras)

Preparação

Recheio

Cozinhe o bacalhau demolhado, numa panela com água fervente. Retire o bacalhau após 3 min e reserve até esfriar. Após esfriar, retire a pele e as espinhas e desfie o bacalhau, reservando-o numa vasilha grande.

Numa panela wok, refogue a cebola e o alho picados, com um pouco de azeite. Após refogar a cebola e o alho, junte o bacalhau,as azeitonas pretas picadas e misture tudo. 2 minutos depois, junte a cebolinha picada, o restante azeite, a pimenta a gosto, 1 pitada de sal e misture tudo novamente. Reserve.

Massa

Cozinhe o aipim numa panela com água. Caso seja de sua preferência, utilize uma panela de pressão. Fique atento para que não fique muito mole ou aguado e reserve. Podendo manuseá-lo, retire a fibra que fica no interior de cada pedaço e, utilizando um espremedor de batatas, esprema o aipim e reserve. No mesmo recipiente, adicione a manteiga, o sal, o ovo e um pouco da farinha de trigo (aproximadamente 1/3 da quantia total) e comece a amassar com as mãos. Junte o resto da farinha aos poucos, verificando sempre se a massa começa a soltar-se das mãos. Esse é o ponto da massa. Para que a massa de aipim fique mais saborosa, quanto menos farinha utilizar, melhor.

Manipulando a massa: Numa superfície plana, limpa e seca, espalhe um pouco de farinha para que a massa não grude. Com a ajuda de um rolo abra a massa. Faça discos, com aproximadamente 9 cm de diâmetro. redondo. Coloque um pouco de recheio no centro do disco e dobre a massa sobre ele, formando uma meia lua. Com “beliscões” feche as laterais do pierogi. Ferva água, com uma uma pitada de sal, vá mergulhandpo os pierogis até virem à superfície da panela. Deixe que cozinhem por mais 2 minutos e retire.

Molho

Rale as cebolas e reserve. Numa panela, ponha o azeite e deixe aquecer. Junte as cebolas e refogue até ficarem transparentes. Não deixe que dourem. Misture o vinho com o caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o volume reduzir para menos da metade. Adicione as natas, o sal e a pimenta. Misture bem e deixe mais 2 minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo.

Montando o prato

Aqueça o forno do fogão a 180º C. Num recipiente refratário, adicione um pouco de molho. Junte os pierogis e cubra com o restante molho. Espalhe o queijo parmesão e leve para gratinar.