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Mensagem por Joao Ruiz em Sab Mar 03, 2012 9:14 am

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Paté de delicias do mar

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Ingredientes

Delicias do mar
Maionese
Ketchup
Coentros

Preparação

Na picadora, pique as delicias do mar, juntamente com umas folhinhas de coentros.Pode apurar o sabor, juntando um bocadinho de cebola.
Dependendo do gosto, deixe mais ou menos picado.

Num recipiente, verta este preparado e vá adicionando a maionese aos poucos, pois é ela que vai fazer a pasta ficar mais ou menos espessa.
Adicione um pouco de ketchup para dar cor.

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Mensagem por Joao Ruiz em Sab Mar 03, 2012 9:49 am

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Cogumelos gratinados

Entradas 38199_1L

Ingredientes

1 embalagem de cogumelos (podem ser médios ou grandes)
coentros
sal q.b.
queijo ralado para gratinar
queijo feta
pimenta q.b.
azeite
(as quantidades são em função do que tiverem....)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Lavar os cogumelos e limpá-los muito bem com papel absorvente. Retirar os pés e reservar a parte côncava.

Picar finamente os pés dos cogumelos, colocá-los numa frigideira com um fio de azeite, temperados com sal e alho em pó. Deixar cozinhar durante uns minutos, até estarem bem moles. Juntar os coentros picados.

Encher os cogumelos com a mistura preparada, colocá-los num tabuleiro para ir ao forno, regar com um pouco de azeite e polvilhá-los com o queijo ralado. Levar ao forno durante cerca de 15/20 minutos.

Servir quente com queijo feta desfeito com os dedos.

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Entradas Empty Curgete aromática com queijo creme

Mensagem por Joao Ruiz em Sab Mar 03, 2012 10:21 am

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Curgete aromática com queijo creme

Entradas 38334_1L



Ingredientes

2 curgetes médias
1/2 embalagem de queijo creme
1 dl de azeite
1/2 ramo de coentros
2 alhos pequenos
80 gr queijo feta
sal grosso q.b.
pimenta q.b

Preparação

1. Lavar e cortar as extremidades das curgetes, cortá-las em metades, na longitudinal. Escavar ligeiramente a polpa e reservar as metades de curgete. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Num almofariz, trabalhar metade do azeite, os alhos, o sal, os coentros e a pimenta até fazer uma pasta.

3. Barrar as metades de curgete com o queijo creme e de seguida com a pasta preparada. Colocar num tabuleiro de forno, regar com o restante azeite e levar ao forne, cerca de 30 minutos.

4. Servir com o queijo feta ligeiramente desfeito com as pontas dos dedos e com um fio de vinagre balsâmico.


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Mensagem por Joao Ruiz em Sab Mar 03, 2012 10:38 am

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Caracóis com presunto

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Ingredientes

300gr de massa folhada de compra
2 colheres (sopa) de ketchup
150gr de presunto fatiado
farinha q.b.

Preparação

Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina, com a forma de um rectângulo.
Pincele com ketchup, deixando um rebordo em volta.

Coloque as fatias de presunto por cima do ketchup e pincele o reborbo com água.
Enrole e corte em fatias finas, mais ou menos 1cm de espessura.
Transfira para um tabuleiro e leve a meio do forno a 180º durante 20 a 25 minutos.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Mar 04, 2012 10:16 am

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Paté de atum

Entradas 38140_1L

Ingredientes

1 raminho de coentros
1/2 cebola
2 latas de atum
1 c. chá de sumo de limão
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta
maionese

Preparação

Pique a cebola e os coentros bem picadinhos. Junte o atum previamente escorrido e esmagado com um garfo.

Tempere com o sumo de limão, o sal e a pimenta

Envolva bem a maionese e transfira para o recipiente onde vai servir.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Mar 11, 2012 10:03 am

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Camembert com nozes e mel

Entradas 38505_1L

Ingredientes

1 queijo camembert
Nozes q.b.
4 colheres de sopa de mel

Preparação

Retirar o queijo da caixa e do papel que o envolve. Num recipiente que possa ir ao forno colocar o queijo.
Por cima colocar as nozes e o mel.

Levar ao forno (pré-aquecido a 200º) durante 10 minutos e servir de imediato, com tostas.

Nota: podem usar outros frutos secos à escolha, podendo até misturar várias qualidades de frutos secos, como amêndoa, avelã, castanhas do pará, passas, etc...

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Mar 18, 2012 8:12 am

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Berinjelas gratinadas com recheio de sobras


Entradas Images?q=tbn:ANd9GcQui6ri3aQ3TknEusb_yTcxnNApMjjSov8BHsYlstFlFwznRFLi1g

Ingredientes

2 berinjelas médias cortadas ao meio na longitudinal
Sobras de perú assado ou outras
Cebolinhas verdes picadas
Parmesão ralado grosso qb
Farinha de rosca qb
Azeite de oliva qb
Sal qb

Preparação

Aqueça o forno a 180/200 graus.
Com a ajuda de uma colher, retire o miolo das metades das berinjelas, pique bem e reserve. Pique também a carne.

Leve ao lume uma sertã com um pouco de azeite, junte o miolo das berinjelas, a carne a cebolinha e deixo amolecer bem. Ajust o sal e reserve.

Acomode o recheio nas metades das berinjelas, coloque uma camada de parmesão e polvilhoe com farinha de rosca.

Levo ao forno e deixo gratinar. Sirva imediatamente

Nota:

O miolo das berinjelas confere cremosidade ao recheio. A farinha de rosca contribui para o crocante.

Nesse caso usámos as sobras do perú assado, mas poderia ser de qualquer outra carne, como pernil, leitão assadp, chester, etc.

Muitos outros ingredientes podem ser adicionados a esse recheio, como ovo cozido, ervilhas, cenoura, abobrinha, salsa, batatas, vagem, etc. Deixe a criatividade voar!!!

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Mar 18, 2012 10:55 am

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Queques de chouriço

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Ingredientes

75 gr manteiga
175 gr farinha
150 ml de leite
2 ovos
1 c. chá fermento em pó
1 chouriço a gosto
manteiga q.b.
sal q.b

Preparação

Tira-se a pele ao chouriço, e corta-se em pedaços pequenos.

Untam-se formas de queques, ou queijadas e reservam-se.

Misturam-se a farinha, a manteiga e os ovos.
Adiciona-se o leite pouco a pouco, e juntam-se o fermente e sal a gosto.
Ter em atenção o tipo de chouriço que se usa.

Por fim junta-se o chouriço.
Distribui-se o preparado pelas formas.
Vão ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

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Mensagem por Joao Ruiz em Qui Mar 22, 2012 12:35 pm

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Doce de abóbora com nozes

Entradas 38658_1L

Ingredientes

800gr de abóbora
500gr de açucar
100gr de miolo de noz

Preparação

Colocar a abóbora e o açucar no misturador e triturar 1 minuto na velocidade 8.
Juntar as nozes picadas e programar 40 minutos, velocidade 2.

No final, se achar que o doce está muito líquido (tudo depende da qualidade da abóbora), programar mais 10 minutos, velocidade 2.
Colocar em frascos e servir com tostas ou bolachas.


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Mensagem por Joao Ruiz em Ter Mar 27, 2012 11:13 am

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Empadinhas com recheio de sobras

Entradas Images?q=tbn:ANd9GcSYdPOrdX8PogRuSpUPStxmkXnKIW00ZM2dtm6sFrW4yDBYhy_P

Ingredientes

1 receita de Massa
sobras de carne (essa quantidade é que vai determinar as demais)
um pouco de palmito pupunha picado em cubos
Um pouco de tomate, sem pele nem sementes, picado em cubos
Um pouco de cebola picada em cubos
Um pouco de farinha de trigo para ligar o recheio
1 ovo batido para pincelar as empadinhas
Azeite qb
Sal qb
Forminhas de alumínio para empadinhas

Preparação

Com antecedência mínima de 4 horas, preparo uma receita de Massa.
Pique sobras de pernil assado, coloque numa sertã com pouco azeite e misture todos os demais ingredientes. Adicione o trigo para ligar e ajuste o sal. Faça com que o recheio fique cremoso, mas com baixa humidade, para não prejudicar a massa, pois não deve dificultar o crocante, ao transferir humidade excessiva. Reserve protegido, para que esfrie.

Enquanto isso unte as forminhas de alumínio, abra a massa com ajuda de um bom rolo sobre uma superfície enfarinhada. Faço duas mantas de cada vez - uma para a base e outra para a cobertura - suficientes para 10 ou 12 unidades.

Corte a massa em rodelas, forre as forminhas com uma rodela, acomode o recheio e cubra com outra rodela, fechando os bordos com firmeza, para que as duas rodelas de massa adiram bem.Utilize uma faca, para aparar eventuais sobras.

Coloque as empadas num tabuleiro e leve a forno pré-aquecido a 160/189ºC, durante 25/30 minutos, ou até dourarem.

Depois de assadas, retire as empadas das forminhas com a ajuda de uma espátula ou com a ponta de uma faca.
Estão prontas para servir, quentes ou frias.
Podem ser congeladas em recipientes apropriados.

Nota

O recheio pode ser enriquecido com a junção de diversos ingredientes disponíveis, como azeitonas sem caroços, ervilhas, milho cozido, ovos cozidos e picados, salsinha, cebolinha verde, etc.

As carnes podem ser de perú, pernil, frango, etc.

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Mensagem por Joao Ruiz em Qua Mar 28, 2012 11:25 am

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Arroz à cubana

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Ingredientes

(Multiplicar pelo nº de pessoas)

100 gr de arroz
água suficiente para cozer o arroz (+ ou – 1 litro)
sal q.b.

Molho de tomate

1 chávena (chá) de tomate maduro sem pele e sementes triturado
1/2 cebola pequena bem picadinha
1/2 dente de alho bem picadinho
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar (para neutralizar a acidez do tomate)
1 pitada de orégãos
1 cl sopa de azeite
1 cl chá de vinagre
1 ovo frito
Uma banana das canárias frita (facultativo)

Preparação

Coloque ao lume uma panela com água temperada de sal. Quando ferver, acrescente o arroz, e deixe cozinhar por cerca de 14 minutos, até que esteja macio. Quando estiver pronto retire, escorra e reserve.

Molho tomate

Numa frigideira com azeite, em lume médio, doure o alho e a cebola, coloque o vinagre e deixe levantar fervura; de seguida misture o tomate, orégãos,sal e o açúcar, mexendo sempre para não pegar. Deixe cozer por alguns minutos, até ficar espesso e cremoso. Reserve.

Sirva em pratos individuais com o arroz num monte (molhe uma taça ou uma chávena grande com água, encha com o arroz pressionado um pouco e vire sobre o prato). Verta o molho de tomate ligeiramente por cima; ao lado, o ovo e as bananas. (caso queira por bananas basta alourar um pouco no azeite de fritar o ovo)


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Mensagem por Joao Ruiz em Ter Abr 10, 2012 10:12 am

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Molho de cocktail

Entradas Images?q=tbn:ANd9GcQAxirKpjzyOQt7MOHVNlxVRXFFebby5GCQNLs-qmroKk9dqiheVw

A maior parte dos mariscos, principalmente crustáceos, são excelentes, servidos como entrada, dispostos sobre folhas de alface e regados com o chamado molho de cocktail.

Junta-se a um pouco de maionese, temperada com mostarda e molho inglês, uma porção de natas (cerca de 5 dl), 3 a 4 colheres de sopa de ketchup e um pouco de conhaque ou água-ardente velha e vinho do Porto, misturando bem.

Serve-se bem frio.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Abr 29, 2012 9:37 am

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Lanche com queijo cottage

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Ingredientes

1 baguete com gergelim
1 chávena chá de queijo cottage
200 g de presunto fatiado
cenoura ralada
fatias de tomate
folhas de alface picadas
queijo fresco, cortado em triângulos para decorar

Preparação

Corte o pão ao meio, na horizontal.
Distribua o queijo cottage, as fatias de presunto, a cenoura, o tomate e a alface.

Feche o pão, corte os sanduíches e decore com triângulos de queijo fresco, espetados em palitos.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Abr 29, 2012 9:55 am

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Pãezinhos com bacon

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Ingredientes

400 gr de farinha
2 ovos
1 cl sopa de manteiga derretida
100 ml de leite
1 cl sopa de fermento em pó
160 gr de bacon aos cubinhos
Sal a gosto
1 gema de ovo para pincelar

Preparação

Numa tigela, amasse a farinha com a margarina derretida, o sal, o fermento e os ovos.

Adicione o leite aos poucos.

Quando a massa estiver uniforme, junte o bacon e volte a amassar.

Faça bolinhas de massa e coloque num tabuleiro untado com manteiga.

Pincele as bolinhas com a gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos ou até os pãezinhos estarem cozidos.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Abr 29, 2012 10:33 am

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Pataniscas de atum e feijão frade

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Ingredientes

200gr de feijão frade cozido
250gr de farinha
2 latas de atum ao natural
1 ovo
1 cebola
2 dentes de alho
3dl de água com gás
azeite q.b.
salsa q.b.
sal e pimenta q.b.


Preparação

Numa taça, misture a farinha com uma pitada de sal e pimenta. Abra uma cavidade no centro e junte o ovo e a água, aos poucos e mexendo sempre. Acrescente depois a salsa picada a gosto, a cebola e os dentes de alho picados, o feijão frade e o atum escorrido. Envolva tudo muito bem.

Leve ao lume uma frigideira antiaderente, com um pouco de azeite. Frite rapidamente pequenas porções de massa de ambos os lados, retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Sirva as pataniscas com acompanhamento a gosto.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Maio 06, 2012 10:40 am

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Entrada de tostas e tomate

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Ingredientes

6 cubinhos de queijo
12 tostas médias
6 rodelas de tomate
queijo de barrar

Preparação

Barre generosamente 6 das tostas com queijo e por cima, coloque uma rodela de tomate

"Tape" com as outras tostas e junte 1 cubo de queijo a cada uma.


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Mensagem por Joao Ruiz em Qua Maio 09, 2012 9:52 am

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Tacos de tortilla de harina

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Ingredientes

Tortillas

2 xícaras chá de farinha de trigo
1/2 xícara chá de água morna
1 cl chá de sal
50 gramas de banha ou gordura hidrogenada

Carne Picante

1/2 cl chá de canela em pó
1/2 cl chá de cominhos
400 gramas de contra-filé, filé mignon (ou lombo suíno, peito de frango)
2 pimentas dedo-de-moça
sal e óleo vegetal
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 limão

Preparação

Tortillas

Numa tigela, misturar a farinha e o sal. Juntar a banha e misturar até obter uma farofa. Adicionar água e trabalhar a massa, até obter uma bola.
Fazer bolinhas do tamanho das de pingue-pongue, cobrir com pano húmido e deixar repousar por 30 minutos.

Com um rolo ou prensa, abrir as bolinhas até obter discos de aproximadamente 18 cm de diâmetro. Preparar as tortillas em frigideira seca, sobre fogo forte (30 segundos de um lado, 30 do outro, mais 30 de um lado e mais 30 do outro), até que estejam ligeiramente douradas e cozidas. Se desejar, fritar os tortillas, inteiras ou cortadas em triângulos ou tiras, frite em óleo quente até que dourem e escorra sobre papel absorvente. Guardar as tortillas já preparadas enroladass em pano limpo e, se desejar, aquecer no microondas ou no vapor, por 2 a 4 minutos.

Carne Picante

No processador, bater a cebola, o alho, o limão, os cominhoa, a canela, as pimentas (sem as sementes) e sal, até obter uma pasta. Espalhar a pasta sobre a carne e deixar marinar na geladeira por 2 horas (até 12 horas).
Em frigideira grossa ou grelha bem quente, dourar a carne de todos os lados até atingir o ponto desejado. Deixar repousar por 15 minutos e cortar em fatias finas.

Espalhar a carne sobre as tortilhas, enrolar ou dobrar e servir.

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Entradas Empty Papas a la huancaina peruana

Mensagem por Joao Ruiz em Seg Maio 21, 2012 10:27 am

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Papas a la huancaina peruana

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Ingredientes

200 gr de queijo cremoso
200 gr de queijo fresco
8 batatas médias
1 cl sopa de óleo
1 cl sopa de paprica doce
1/2 cl sopa de leite
1/4 cl sopa de suco de limão
Suco de 1 laranja
4 ovos cozidos
2 gemas de ovos cozidos
sal e pimenta a gosto
folhas de alface
azeitonas pretas
rabanetes

Preparação

Cozinhe as batatas, com a casca, em água e sal. Descasque e reserve.

Bata no liquidificador os queijos, a paprica, o óleo, o leite, os sucos de limão e de laranja, as gemas cozidas, o sal e a pimenta.

Leve o molho ao fogo, numa panellinha, e aqueça.

Sirva as batatas cobertas com o molho e decoradas com as folhas de alface, os rabanetes, os ovos cozidos, cortados ao meio, e as azeitonas.
Este prato também pode ser servido frio.

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Mensagem por Joao Ruiz em Qui Maio 24, 2012 10:25 am

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Pão de alho e brushetta

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Ingredientes

2 pães cacete pequenos
6 alhos
3 cl manteiga
salsa
óregãos a gosto

Brushetta

pão, queijo, fiambre, tomate, alho, oregãos, azeite

Preparação

Pique muito bem os alhos e a salsa. Colocar num copo misturador, junte os restantes ingredientes e programe 2 minutos vel.1 e depois junte a manteiga derretida.
Corte o pão em fatias e barre-o com o preparado.
Leve ao forno para tostar.

Aqueça o forno a 200º.
Coloque no copo os alhos, o azeite e pique 5 seg vel 5. Baixe o que ficou nas paredes do copo.
De seguida junte o tomate, previamente refogado
Corte as fatias de pão ao meio. Barre com o molho. Coloque um pouco de fiambre, queijo e polvilhe com oregãos.
Leve ao forno a tostar.

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Mensagem por Joao Ruiz em Seg Jul 23, 2012 11:06 am

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Wrap de legumes

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Ingredientes

(Massa)

500 gr de farinha de trigo com fermento
50 gr de margarina
2 dl de água
1 clara de ovo
1 cl chá de açucar
1 pitada de sal
farinha para polvilhar
margarina para untar
película aderente

(Recheio)

500 gr de legumes para saltear (variedade mexicana)
4 cl sopa de maionese
1 cl chá de orégãos picados
folhas de alface
sal e pimenta q.b.

Preparação

Deite a farinha em cima da mesa e abra uma cavidade. Junte-lhe o sal, o açucar, a margarina previamente amolecida, a clara de ovo e a água morna. Misture bem, até ficar uma massa lisa e divida-a em 12 porções, em forma de bola.

Embrulhe as bolas de massa em película aderente e deixe-as repousar 30 minutos. Coloque-as sobre uma mesa polvilhada com farinha e estenda cada uma delas com o rolo, até ficarem com uma espessura de 1 mm e um diâmetro de 28 mm..

Barre pequenas formas com margarina, coloque os círculos de massa dentro delas. Leve ao forno, previamente aquecido a 200º, durante 20 minutos. A massa deve ficar cozida, mas sem cor. Retire-a e cubra-as com um pano.

Lave as folhas de alface e prepare os legumes como indica a embalagem. Junte a maionese e os orégãos, adicione uma pitada de pimenta, verifique o sal e misture.

Em cima de cada círculo de massa, coloque uma folha de alface, seguida da mistura de legumes. Enrole e sirva.

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Entradas Empty Pastéis de perú

Mensagem por Joao Ruiz em Ter Jul 24, 2012 6:23 am

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Pastéis de perú

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Ingredientes

2 rolos de massa quebrada
3 bifes de perú
2 batatas
1 cebola
1 nabo
1 gema de ovo
sal e pimenta q.b.

Preparação

Ligue o forno a 200 º C e barre ligeiramente o tabuleiro do forno com margarina.

Corte os bifes em cubos, para uma tigela. Descasque as batatas, o nabo e a cebola. Parta o nabo em cubos, pique a cebola e junte ambos à carna, temperando com sal e pimenta. Misture bem.

Disponha a massa quebrada em cima de uma mesa. No centro de cada círculo de massa, coloque uma camada de batata cortada em rodelas finas e divida a mistura de perú. Pincele os bordos da massa com água e feche cada círculo de massa, como se fosse um rissol. Enrole bem os bordos da massa, para que o pastel fique bem fechado e coloque no tabuleiro.

Faça um pequeno furo em cada pastel, para sair o vapor. Pincele com gema de ovo e leve ao forno, durante 30 minutos.

Sirva morno ou frio.

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Entradas Empty Pão de forma recheado

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Ago 05, 2012 4:05 am

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Pão de forma recheado

Entradas Images?q=tbn:ANd9GcR8cNd7kFZ83q9h_sRw7M16gEVYoXNRp8krfyEbvd_wu5aP0Rw2

Ingredientes

1 pão de forma inteiro sem fatiar

Creme

2 colheres (sopa) farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga
1/2 litro leite
1 chávena (chá) requeijão cremoso
sal e noz moscada a gosto

Recheio

miolo do pão picado
1 chávena (chá) azeitonas picadas
1 chávena (chá) palmito picado
2 colheres (sopa) orégãos
250g mozzarela ralado
250g presunto em cubos
4 tomates sem sementes , picados
parmesão a gosto para polvilhar

Preparação

Retire o miolo do pão de modo a que fiquem o fundo e os lados, pique-o e reserve

Para o creme, derreta a manteiga com a farinha, misture e vá acrescentando, aos poucos, o leite, mexendo sempre.
Acrescente o requeijão, tempere com sal, pimenta e reserve

Coloque numa vasilha todos os ingredientes do recheio, misture, acerte o sal se necessário e reserve

Pegue num pouco do miolo, coloque-o no fundo do pão e aperte bem
Coloque o recheio reservado e cubra com o pão restante. Aperte novamente, regue com o creme, polvilhe com o parmesão, e leve a forno médio (180º) por 15 minutos ou até dourar.

Tire do forno e coloque numa travessa
Sirva bem quente. com salada de folhas.

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Entradas Empty Buffalo wings (asas de galinha à moda de Buffalo)

Mensagem por Joao Ruiz em Dom Ago 05, 2012 7:36 am

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Buffalo wings (asas de galinha à moda de Buffalo)

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Ingredientes

1 kg de asas da galinha (só o centro com os dois ossinhos)
50 gramas de manteiga
1,2 ou 3 pimentas de caiena (ou malaguetas uma variante das caienas)
1 colher (sopa) de vinagre
80 gramas de um queijo azul ( Roquefort, Gorgonzola ou Stilton )
150 gramas de maionese
1 molho de aipo
óleo que baste para fritar as asas
sal a gosto (facultativo)

Preparação

Aqueça o óleo e frite as asas durante 8 a 10 minutos, em pequenas porções de cada vez, mantendo o óleo sempre à mesma temperatura. Reserve as asas já fritas em lugar quente (dentro de um tabuleiro no forno a 50º)

Numa frigideira, em lume brando, derreta a manteiga e junte as pimentas caiena, cortadas às rodelas bem finas, sempre mexendo misture o vinagre e tempere de sal. Reserve ( numa versão mais suave pode usar algumas gotas de tabasco em vez de caienas, até obter o picante desejado)

Entretanto pise o queijo com um garfo e misture com a maionese para usar como molho de repasse do aipo e das asas. Coloque as asas numa tigela, deite o molho picante por cima e mexa para envolver-se nas asas. Sirva com o aipo cortado em tiras

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Ago 05, 2012 8:00 am

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Cricos à Zezão (berbigão)

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Ingredientes

500 gramas de berbigão (limpo de areia)
1 tomate grande e maduro
4 dentes de alhos
1 chouriço vermelho (preferencialmente picante)
1 copo de vinho branco
1 limão
1 ovo cozido
coentros que baste
azeite que baste
fatias de pão saloio torradas

Preparação

Num tacho com apenas um pouco de água (do mar) para cobrir o fundo, abra os berbigões. Logo que estejam abertos, apague o lume, retire-os do tacho com uma escumadeira, reservando a água, que servirá para confeccionar o molho (caso não tenha água do mar, usar água normal com sal suficiente para temperar).

Numa frigideira larga, aloure os alhos picados com o chouriço às rodelas (caso não queira picante use um choriço normal), e o azeite, em lume brando. Quando os alhos começarem a ficar alourados, junte o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Junte o tomate bem picado e sem pele, mexendo sempre em lume brando, até o tomate cozer.

Junte um pouco da água de abrir os berbigões com o cuidado, para não chegar à areia. Convém deitar pouca água, para que o molho não fique salgado.

Deixa-se cozer até formar um molho homogêneo e ligeiramente espesso. Quando o molho estiver no ponto ( ligeiramente espesso),

juntam-se os berbigões abertos, os coentros picados e misture com cuidado. Verta por cima de duas torradas de pão, enfeite com limão,polvilhe com o ovo picado e sirva de imediato.


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Entradas Empty Melão com presunto

Mensagem por Joao Ruiz em Ter Ago 14, 2012 8:39 am

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Melão com presunto

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Ingredientes

Melão
Presunto

Preparação

Esta é uma entrada muito fácil.

Lave o melão em água fria e corte-o ao meio no sentido do comprimento.

Com uma colher de sopa, remova as sementes.

Corte as fatias do melão e dê cortes laterais na polpa.

Corte as fatias de presunto e enrole-as. Coloque ao lado do melão.

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Entradas Empty Empadinhas de alheira com maçã

Mensagem por Joao Ruiz em Qui Ago 30, 2012 3:20 am

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Empadinhas de alheira com maçã

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Ingredientes

3 alheiras
3 rolos de massa folhada
2 maçãs
1 ovo
farinha de trigo

Preparação

Retire a pele às alheiras e corte-as em pedaços. Leve ao lume, numa frigideira.

Descasque as maçãs, corte-as em cubos pequenos e adicione-as à alheira. Misture tudo, até a alheira ficar bem desfeita. Retire do lume e deixe arrefecer.

Desenrole a massa folhada e, com a ajuda de um cortador, corte círculos de massa, com as dimensões suficientes, para forrar pequenas formas. Passe as mãos pela farinha e forre as formas.

Encha com o preparado anterior e cubra com outro círculo de massa, pressionando bem os bordos da massa, para que fique bem colada. Pincele com ovo batido e leve ao forno, a 180ºC, durante 20 minutos.

Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva morno ou frio. Acompanhe com salada.

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Entradas Empty Compota de berinjela

Mensagem por Joao Ruiz em Qui Ago 30, 2012 3:59 am

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Compota de berinjela

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Ingredientes

200 gr de azeitonas verdes picadas
200 gr de azeitonas pretas picadas
4 berinjelas de tamanho médio
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelo
1 pimentão verde
3 cebolas picadas em pétalas
3 dentes de alho amassado.
1 maço de cheiro verde
1 1/2 cháv. de azeite
1 cháv. de vinagre de maçã
1 tablete de caldo de carne
1 lata de molho de tomate refogado

Preparação

Lave e pique a berinjela em cubos
Lave e pique a cebola em pétalas
Lave e pique os pimentões em tiras
Lave e pique o cheiro verde bem miudo

Numa panela, coloque um pouco de azeite e doure a cebola. Retire e reserve. Doure os pimentões. Retire e reserve. Por último doure a berinjela. Retire e reserve.

Noutra panela, grande, coloque um pouco de azeite, doure o alho amassado, junte os ingredientes que foram gratinados, raspe o cubo de carne por cima, coloque o molho de tomate refogado e misture e deixe cozinhar um pouco.

Acrescente as azeitonas, o cheiro verde, (poderá colocar tempero a gosto:ervas aromáticas) pimenta do reino, o azeite e, por último, o vinagre.

Deixe esfriar. Coloque em recipiente de vidro com tampa e deixe no frigorífico. Fica muito bom para comer como antepasto, com pão italiano ou como preferir!

Nota

Congela muito bem. Divida em porções, coloque em vidro esterelizado com tampa e meta no congelador por 6 meses. Quanto mais tempo,melhor fica o sabor !

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Mensagem por Joao Ruiz em Seg Set 03, 2012 8:22 am

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Ceviche de salmão

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Ingredientes

Ceviche

1 kg de salmão limpo
3 cebolas roxas médias
2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
4 limões (sumo)
2 molhos de cebolinha picada
1 molho de salsinha picada
2 colheres de sopa de gengibre ralado
3 colheres de sopa de shoyu
5 dentes de alho picados
250 ml de azeite de oliva
pimenta do reino moída e sal a gosto.

Acompanhamento

Torradas, pão italiano, ciabatta

Preparação

Comece pelos temperos.
Pique tudo em quadradinhos pequenos, mas nada muito grosseiro, pois vai dificultar o acabamento. Após picar a cebola, salsinha, cebolinha, pimenta, alho e ralar o gengibre, adicione 100 ml do azeite, misture os temperos e deixe marinar, enquanto corta o salmão em cubinhos. Adicione aos temperos que estavam a marinar e junte o sumo dos limões, o shoyu, o restante azeite , o sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem. Prove e veja se consegue sentir o gosto do limão e do sal.

Misture bem e para uma boa apresentação do prato, coloque o ceviche numa forma e deixe descansar, no mínimo 1 hora na geladeira.

Desenforme e decore com pimenta dedo de moça e folhas de salsinha.

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Mensagem por Joao Ruiz em Dom Set 30, 2012 3:54 pm

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Salada de salsichas e feijão

Entradas 39495_1L

Ingredientes

400 grs de feijão branco cozido
4 ovos
8 salsichas de conserva
1 cebola picada
1 ramo de salsa
orégãos
pimenta
sal
maionese a gosto

Preparação

Coza os ovos durante 10 minutos, em água temperada com sal e orégãos.

Deixe-os arrefecer e descasque-os. Corte 1 ovo a meio e pique os restantes.

Escalde, escorra e corte as salsichas aos pedaços.

Numa taça de ir à mesa, misture o feijão, as salsichas, os ovos picados, a cebola, a salsa e a maionese.

Tempere com pimenta.

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Entradas Empty Pastel brasileiro

Mensagem por Joao Ruiz em Seg Out 01, 2012 10:00 am

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Pastel brasileiro

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Ingredientes

“para a massa”

2 cháv. chá de farinha
1 cháv. chá de água morna
3 colheres (de sopa de óleo vegetal
1 col. sopa de aguardente
1/2 col. sopa de sal
1/2 col. sopa de vinagre

“para o recheio de carne”

500 gramas de carne de vaca moída
1 alho frances picado (só a parte branca)
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
1 molho de salsa picada
3 col. sopa de azeite
sal e pimenta a gosto

Preparação

Preparação
“da massa”


Numa tigela, coloque a farinha, o óleo e aguardente. Acrescente a água morna temperada com o sal, aos poucos, e amasse com as mãos até a massa ficar lisa e homogênea. Envolva em película plástica de cozinha e deixe descansar por 15 minutos, no frigorifico.

Com a ajuda de um rolo de cozinha, abra a massa em superfície enfarinhada, comece a estende-la por uma ponta na grossura desejada (o mais fina possível); conforme for estendendo, vá enrolando em película plástica, até acabar a massa. Leve novamente ao frigorifico, por mais uma hora

Retire do frigorifico e, conforme for desenrolado a massa, monte os pasteis no tamanho desejado (supondo que estendeu a massa na largura de 10 a 15 centímetros, desenrole 20 centímetros e corte com uma faca bem afiada (deixando o plástico por baixo), ponha o recheio de um lado dobre a massa para o cobrir, aperte dos lados e corte com a faca para fechar o pastel rejeitando as sobras de massa. Deixe ficar no plástico donde só se tira na hora de fritar e repita a operação até acabar a massa) com o recheio de sua preferência (doce ou salgado). Frite os pastéis em óleo quente, até ficarem dourados.

Preparação
“do recheio de carne”


Ponha a carne moída e o alho frances a cozer numa panela, com água quente temperada com sal (este processo serve para retirar o excesso de gordura da carne e deixá-la bem solta, aromatizada pelo alho frances e temperada).

Depois de cozida, deixar escorrer bem a carne, rejeitando a água de fervura. Numa frigideira com azeite fervente, doure o alho picado, apague o lume e junte imediatamente a carne escorrida mexendo sempre, tempere de pimenta e junte a salsa e a cebola e envolva bem esta mistura

Esta pronto este recheio, que deve ficar bem sequinho, soltinho e saboroso.


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