Açores

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Alcatra à moda da Terceira tradicional)


Ingredientes

800 gr de inhame
600 gr de alcatra ou rabadilha
400 gr de cebola
300 gr de chambão
250 gr de toucinho fumado
125 gr de manteiga
300 ml de vinho branco
2 folhas de louro e pau de canela
1 cabeça de alho
sal, pimenta da jamaica, noz-moscada, colorau e cravinho q.b.

Preparação

Corte o toucinho aos cubos, a cebola às rodelas e esmague os alhos.

Cubra o fundo de um alguidar de barro, não vidrado,com o toucinho e por cima, a cebola, louro, metade dos alhos esmagados e metade da pimenta. cubra com a carne aos bocadinhos, a canela e o restante alho e pimenta. Tempere de sal, colorau, cravinho e noz-moscada.

Leve ao forno a 170º C, cerca de duas horas.

Para acompanhar, coza inhames, cobertos de água e leve-os ao lume, até a absorverem. Repita este passeo três vezes.

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Alcatra à moda da Terceira (mais saudável)


Ingredientes

600 gr de cebola
500 gr de inhames
500 gr de batata doce
500 gr de feijão vermelho
400 gr de alcatra ou rabadilha
300 ml de vinho branco
2 col. de sopa de azeite
2 paus de canela
1 cabeça de alho
1 folha de louro
sal, pimenta da jamaica, noz-moscada, colorau e cravinho q.b.

Preparação

Corte a cebola em quartos e esmague os olhos. Verta um fio de azeite num alguidar de barro n~so vidrsdo e coloque, no fundo, metade da cebola, do alho e do louro. Ponha a carne aos bocadinhos,od paus de canela, o sal, a noz-moscada, o colorau, o cravinho e metade da pimenta. Junte a restante cebola, o alho a pimenta e o vinho branco.

Asse no forno 2 horas, a 170 º C.

Sirva com feijão vermelho cozido, batata doce e inhames, aos cubos, cozidos. Tempere com sal, pimenta e colorau . Num tabuleiro toste as batatas aos cubos, regadas com azeite.

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Massada de carne


Ingredientes

300 gr de sobras de carne
250 gr de cotovelinhos
200 gr de cebola, brécolos, tomate e cenoura
100 gr de alho francês
50 ml de vinho branco
1/2 cubo de caldo de carne
5 gr de manjericão/coentros
2 dentes de alho
1 col. sopa de azeite e polpa de tomate
1 folha de louro
sal, pimenta e colorau q.b.

Preparação

Refoguie a cebola e alhos picados em azeite e louro. Junte o alho francês picado. Acrescente tomate e cenoura aos cubinhos, brócolos, e uma colher de sopa de polpa de tomate.

Junte a carne e refresque com um cálice de vinho branco. Mantenha o lume alto, para o álcool evaporar e junte meio caldo de carne diluído em água e a massa. Tempere com sal, pimenta e colorau.

Após cozido, aromatize com manjericão.

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Pudim de chá verde


Ingredientes

250 ml de leite
150 gr de açucar
100 gr de açucar para caramelizar
5 gemas
3 ovos
baunilha e chá verde q.b.

Preparação

Ferva o leite com a baunilha e retire do lume.

Adicione o chá verde e deixe repousar 5 minutos.

Faça o caramelo e forre a forma..

Misture os ovos com as gemas e depois envolva o açucar. Passe o leite por um coador e adicione às gemas.

Leve ao forno a 180º C, durante 40 minutos.

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Broínhas de Natal


Ingredientes

500 gr de puré de batata doce
500 gr de açucar
100 gr de pão ralado
100 gr de farinha
100 gr de farinha de milho
100 gr de amêndoa moída
100 gr de côco
4 ovos e 1 gema
1 laranja (raspa)

Preparação

Coza a batata doce, deixe arrefecer, retire a pele, parta em pedaços e triture com a varinha mágica, até obter puré. Leve ao lume com o açucar, até este estar dissolvido. Adicione os restantes ingredientes e msiture bem.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e coloque montinhos de massa, com espasso entre eles. Pincele com a gema e polvilhe com côco ralado.

Leve ao forno a 180º C, até alourarem.

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Rebuçados de amêndoa


Ingredientes

200 gr de caramelo
125 gr de açucar
80 gr de amêndoa moída
40 gr de água
8 gemas

Preparação

Faça ponto de açucar "bola rija" a 129º C e verta sobre as gemas e amêndoa, já envolvidas e misture.

Engrosse ao lume, deixe arrefecer e faça bolinhas de 10 gr. Deixe repousar 24 horas.

Faça um caramelo e passe as bolinhas. Coloque numa superfície forrada com papel vegetal. Embrulhe, após arrefecer.