Argélia

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Sopa argelina


Ingredientes

750 gr. cordeiro
2 litros de água
100 gr. cebola
100 gr feijão Branco
100 gr. ervilha
200 gr. tomate
100 gr. macarrão curto
5 dentes de alho
tomilho
louro
salsa
pimenta branca e preta
açafrão

Preparação

Corte o cordeiro, as cebolas e tomates (pelados).

Refogue os tomates, cebolas e carne

Adicione os dentes de alho, descascados e picados, juntamente com todos os temperos, que vai gradualmente acrescentando

Junte a água quente, com o feijão e as ervilhas e deixe ferver em lume médio por cerca de duas horas e meia.

Cozinhe o macarrão separadamente em água fervente com sal, a cinco minutos antes do final da cozedura, adicione à panela.

Sirva quente .

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Méchoui de Borrego


Ingredientes

½ colher(café) de pimento picante
2 colheres(café) de cominhos em pó
1 colher(café) de pimento doce
2 colheres(café) de sal grosso
Agriões, coentros e hortelã
4 e ½ quilos de carneiro
450 gramas de margarina
250 gramas de ameixas
Sementes de sésamo
3 dentes de alho
Amêndoa filada

Preparação

Retire com cuidado a gordura do carneiro e ate-o com fio de cozinha.
Fazça incisões ao longo da carne, com um aspecto de fatias grossas.

Misturea margarina amolecida, os alhos bem picados, o sal, os cominhos e os pimentos. Unte bem a carne no interior das incisões e deixe em repouso durante cerca de 2 horas, pelo menos.

Aqueça o forno nos 230ºC. Coloque a carne num prato que possa ir ao forno, com o lado da gordura virado para cima e leve ao forno pré-aquecido, durante cerca de 20 minutos. Reduza para os 180ºC e vá regando com a gordura de 15 em 15 minutos, até a carne se separar facilmente do osso (cerca de 2 horas e 30 minutos até 3 horas).

Sirva guarnecido com as ameixas, a amêndoa e raminhos de hortelã, coentros, agriões, e polvilhado com sementes de sésamo.