Cabrito Assado no Espeto e Recheado

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Cabrito Assado no Espeto e Recheado


Ingredientes
(para 8 pessoas)

1 cabrito
100 g de alho
1 colher de sopa de pimenta em pó
20 g de colorau
4 folhas de louro
5 dl de vinho branco
1 ramo de salsa
2 cravinhos
500 g de batatas
250 g de azeitonas com caroço
250 g de chouriço
200 g de salpicão
200 g de presunto entremeado
2 colheres de chá de pimenta
2 colheres de sopa de banha
2,5 dl de azeite

Confecção

Faz-se um molho com o alho esmagado, o sal, a colher de sopa de pimenta, o colorau e o louro, esfrega-se o cabrito com ele. Rega-se com o vinho branco e deixa-se marinar durante 12 horas.

Recheio:cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto aos cubos, a salsa, as 2 colheres de chá de pimenta, o cravinho e a banha. Misturam-se bem todos os ingredientes e com este preparado recheia-se o cabrito e cose-se a barriga com agulha e linha.

Coloca-se o cabrito no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.

Serve-se com o próprio recheio, que se coloca à volta do cabrito, entretanto trinchado.

Este prato é ou era indispensável, em Trás-os-Montes, em todo os almoços de casamento e no Domingo de Páscoa.