Bucho recheado

Bucho recheado



Ingredientes:

(Para 8 pessoas)

- 1 bucho de porco ;
- 1 kg de lombo de porco ;
- 12 ovos ;
- 4 moletes (carcaças) (200 g ao todo) ;
- salsa ;
- sal ;
- pimenta ;
- cravinho

Confecção:

Prepara-se o bucho impecavelmente, limpando-o de peles e gorduras supérfluas, escaldando-o e, finalmente, passando-o por várias águas frias e limpas.

Parte-se a carne e os pães em bocadinhos pequenos com cerca de 2 cm e deitam-se para uma tigela. Ligam-se com os ovos inteiros e tempera-se a mistura com salsa picada e abundante, sal, pimenta e cravinho (se se gostar).

Depois do bucho cheio com o preparado, fecha-se a abertura cosendo-a com uma agulha e linha grossa. O bucho deve dar a impressão de que está mal cheio.

Tem-se ao lume um tacho com bastante água temperada com sal, onde se coze o bucho durante 3 horas. Deve picar-se com uma agulha fina durante a cozedura.
Come-se frio cortado em fatias.

Se se recear que rebente durante a cozedura, envolve-se num paninho ou gaze. Às vezes, para evitar que rebentasse, embrulhavam num pano.