Couscous com legumes variados

.
Couscous com legumes variados


Ingredientes

500 gr de couscous
500 ml de caldo de carne
1 col. sopa de azeite
sal q.b.

Legumes

300 gr de brócolos congelados
2 beringelas
2 pimentos vermelhos
2 tomates maduros
2 cebolas
3 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
1 lata de cogumelos inteiros
5 col. sopa de azeite
1 col. chá, de orégãos
sal e pimenta q.b.

Preparação

Deite os couscous numa tigela, junte o caldo de carne a ferver e deixe repousar por 10 minutos. Regue com o azeite e mexa com um garfo, até os couscous ficarem bem soltos. Mantenha-os em ambiente quente.

Lave os legumes. Corte as beringelas em cubos, os tomates em gomos e os brócolos em raminhos pequenos, depois de descongelados. Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e corte.osem cubos. Reserve.

Descasque a cebola e os dentes de alho. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, adicione as cebolas cortadas em gomos e os dentes de alho picados. Quando a cebola estiver macia, junte as beringelas e misture. Deixe cozinhar 5 minutos. Acrescente os cogumelos escorridos e cortados ao meio, os pimentos, os brócolos, os tomates e o tomate pelado picado com o molho. Tempere de sal e pimenta, adicione os orégãos e deixe cozinhar por 10 minutos, abanando o tacho de vez em quando.
Sirva quente com os couscous.